Etape 1 Dans un récipient, cassez un oeuf entier, puis ajoutez un jaune. Réservez le blanc pour après.
Etape 2 Versez le sucre sur les oeufs, puis fouettez jusqu'à ce que les oeufs deviennent mousseux.
Etape 3 Incorporez alors le mascarpone, les graines de vanille et 2 cuillères à café de crème de pêche.
Etape 4 Mélangez l'ensemble jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Etape 5 Prenez votre blanc d'oeuf puis montez-le en neige. Incorporez-le délicatement à la préparation au mascarpone.
Etape 6 Réservez la mousse obtenue.
Etape 7 Prenez vos fruits puis coupez-les en petits dés, sans les mélangez.

Etape 1 Prenez vos verrines puis déposez dans le fond des biscuits roses de Reims cassés en morceaux.
Etape 2 Versez par dessus la crème de pêche puis les morceaux de pêches.
Etape 3 Ajoutez alors la moitié de la mousse au mascarpone, puis déposez les morceaux d'abricots.
Etape 4 Terminez les verrines en versant le reste de mousse au mascarpone.
Etape 5 Décorez chaque verrine d'une framboise (fraiche de préférence), d'un quartier de pommes puis saupoudrez-les de chocolat râpé.

Etape 6 Conservez ces verrines pendant 4h au frais avant de les servir.
