Etape 1 Pour préparer la soupe au chou-fleur, commencez par préparer tous les ingrédients : lavez, épluchez et hachez les pommes de terre (1-2), puis enlevez la partie verte du poireau et coupez la partie blanche en fines tranches.
Etape 2 Laver et nettoyer le chou-fleur ; couper, à l'aide d'un couteau, l'extrémité inférieure de la tête et enlever les feuilles les plus dures, puis détacher les bouquets de la tige.
Etape 3 Faire fondre le beurre avec deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole, puis ajouter deux gousses d'ail écrasées (vous pouvez utiliser un pilon à ail).
Etape 4 Quand l'ail est doré, ajouter le poireau, le chou-fleur et les pommes de terre, puis assaisonner de poivre noir moulu.
Etape 5 Ajouter un litre d'eau et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, puis couvrir d'un couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu doux.
Etape 6 Une fois les légumes cuits, mélanger le tout au batteur.
Etape 7 Hacher la ciboulette et la saupoudrer sur le velours, saler, puis bien mélanger tous les ingrédients.
Etape 8 La soupe au chou-fleur est prête : servir chaude, accompagnée de croûtons de pain grillés, d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de fromage parmesan râpé.