Etape 1 Mettre le four à préchauffer à 200°C (th6/7).
Etape 2 Peler et ciseler les oignons ; laver, épépiner et découper le poivron en petits morceaux ; couper le bout terreux du pied des champignons, puis les émincer ; égoutter et découper la mozzarella en dés.
Etape 3 Dans une poêle, faire blondir les oignons à sec avec les lardons pendant 5/6 minutes et réserver.
Etape 4 Dans une jatte, verser le mélange oignon/lardons, les champignons, la mozzarella, la crème fraîche et les herbes de Provence.
Etape 5 Bien mélanger, assaisonner et réserver.
Etape 6 Laver et écailler les truites si besoin, puis les farcir avec la préparation.
Etape 7 Refermer les truites avec du film alimentaire, les déposer dans un plat à gratin, sans les chevaucher, mouiller avec le vin blanc et enfourner pendant 40 minutes.
Etape 8 Servir bien chaud.