Etape 1 Pour faire les triangles de pâte filo au brocoli et à la ricotta, commencez par les légumes : lavez les brocolis, séparez les fleurettes de la tige centrale, versez les brocolis dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les blanchir quelques minutes, puis égouttez-les avec un écumoire et versez-les directement dans un bol avec eau et glace, cela bloquera la cuisson des légumes et gardera la couleur vive.
Etape 2 Versez un filet d'huile dans une poêle et versez le brocoli, maintenant froid, laissez-les assaisonner quelques minutes, salez, poivrez et éteignez le feu.
Etape 3 Dans un autre bol, mettre le fromage ricotta, puis ajouter le brocoli sauté dans une poêle.
Etape 4 Égoutter les tomates séchées dans l'huile et les sécher avec un chiffon en papier, les réduire en petits morceaux et les ajouter à la garniture, saler, poivrer et mélanger le mélange.
Etape 5 Enfin, aromatiser la garniture avec les feuilles de menthe.
Etape 6 Déposer la première feuille de pâtes et l'huiler sur toute la surface, déposer la deuxième et procéder de la même manière que pour la troisième feuille de pâtes.
Etape 7 Découper maintenant quelques bandes de 8 cm de large avec une molette à pâtisserie lisse, répartir la farce à l'aide d'une cuillère sur la base du rectangle et former les triangles : prendre le coin inférieur gauche du rectangle et le plier en deux sur le côté long du rectangle de la pâte pour former un triangle.
Etape 8 Continuer à enrouler le triangle de pâte autour de soi jusqu'à la fin de la bande (17-18)
Etape 9 Vous aurez créé des rouleaux triangulaires, continuez avec le reste de la pâte filo.
Etape 10 Vous obtiendrez 12 triangles, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez la surface d'huile et saupoudrez la surface de graines de sésame.
Etape 11 Cuire les triangles dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20-25 minutes (dans un four ventilé à 180° pendant 15-20 minutes).
Etape 12 Une fois cuits, retirer les triangles de fillo avec le brocoli et la ricotta et laisser refroidir avant de servir.