Etape 1 Pour faire la viande de boeuf coupée avec réduction de sauce teriyaki et caponatina commencer par la préparation de la sauce.
Etape 2 Verser la sauce teriyaki et le miel dans une casserole
Etape 3 Cuire à feu très doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.
Etape 4 Pendant ce temps, nettoyer la viande : à l'aide d'un couteau, enlever la graisse et les nerfs, couper la viande en 4 morceaux égaux pesant 130 g chacun.
Etape 5 Dans un plat à four séparé, verser 10 g d'huile, ajouter une partie des aiguilles de romarin et déposer la viande ;couvrir le tout avec le reste de l'huile et les aiguilles de romarin que vous avez conservées en les répartissant sur la viande
Etape 6 Laisser la viande prendre de la saveur pendant 5-10 minutes et pendant ce temps, préparer la caponatina.
Etape 7 Laver tous les légumes à l'eau courante ; nettoyer les carottes en enlevant la peau, les couper en lanières puis en cubes d'environ 5 mm.
Etape 8 Couper les courgettes en cubes, toujours de 5 mm d'épaisseur, puis répéter l'opération pour les aubergines.
Etape 9 Prendre les poivrons et enlever le dessus, puis avec un couteau enlever les graines qui sont à l'intérieur.
Etape 10 Réduire les poivrons en lamelles pas trop fines, puis en cubes de 5 mm.
Etape 11 Lorsque vous aurez nettoyé tous les légumes, placez une grande casserole antiadhésive avec un filet d'huile sur le feu.
Etape 12 Cuire les carottes pendant 3 minutes, puis ajouter les courgettes et les poivrons.
Etape 13 Cuire encore 5 minutes et ajouter les aubergines avec les pignons de pin.
Etape 14 Sautez encore 4-5 minutes.
Etape 15 Quand les légumes sont prêts, saler et poivrer à votre goût, éteindre et réserver.
Etape 16 Une fois la viande bien assaisonnée, la blanchir sur un gril très chaud pendant 2-3 minutes de chaque côté, pour qu'elle reste tendre et rosée à l'intérieur : ne la retourner qu'une seule fois avec une pince ou une spatule pour une cuisson uniforme et à la fin du sel de cuisson ajusté.
Etape 17 Lorsque la viande est prête, sur une assiette de service, faire la caponatina à l'aide d'un plat de pâtes d'un diamètre de 10 cm.
Etape 18 Couper la viande en 4-5 tranches de 2 cm d'épaisseur, les placer sur une assiette de service ; terminer en retirant le plat de pâtes et en versant sur la viande une ficelle de réduction de sauce teriyaki et, si vous voulez, le haut d'une branche de romarin : votre coupe de bœuf avec réduction de sauce teriyaki et caponatina est prête.