Etape 1 Préchauffez le four th 7 (210°C ou 410°F).
Etape 2 Lavez les blancs de poireaux puis les couper en fines rondelles.
Etape 3 Faites les cuire 15 mn dans un cuit vapeur et réservez les.
Etape 4 Faire pocher le saumon frais 5 à 6 mn dans le court- bouillon puis laissez le refroidir un peu. Émiettez alors la chair et réservez-la.
Etape 5 Pelez et hachez les échalotes.
Etape 6 Dans une poêle , faites chauffer la moitié du beurre puis faites-y revenir à feu doux les échalotes, jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
Etape 7 Ajoutez les rondelles de poireaux, le saumon émietté et une pincée de piment d’Espelette.
Etape 8 Salez, poivrez et laissez revenir à feu doux 5 mn.
Etape 9 Lavez l’aneth et détaillez-la.
Etape 10 Découpez les tranches de saumon fumé en fines lanières.
Etape 11 Dans un récipient, battez la crème et les 2 oeufs, pour obtenir une sauce homogène et mousseuse. Ajoutez à cette sauce 125 gr de mascarpone et mélangez bien.
Etape 12 Ajoutez ensuite le contenu de la poêle et mélangez à nouveau.
Etape 13 Versez les lamelles de saumon fumé et l’aneth, mélangez délicatement.
Etape 14 Garnissez avec une pâte un moule à tourte préalablement graissé avec le reste de beurre.
Etape 15 Versez dans le moule toute la farce contenue dans le récipient puis déposez la 2ème pâte par dessus.
Etape 16 Pincez les deux bords de la pâte avec les doigts trempés dans de l’eau froide afin de souder la tourte.
Etape 17 Faites une petite cheminée au centre de la tourte pour que la vapeur puisse s’échapper.
Etape 18 Dorez avec 1 jaune d’oeuf et faite cuire 40 mn
Etape 19 Servir chaud avec une belle salade.
