Etape 1 Pour faire le Tiramisu semifreddo, infuser les grains de café dans la crème, pendant au moins 2 heures et encore mieux toute la nuit.
Etape 2 De cette façon, la crème sera aromatisée au café sans absorber sa couleur.
Etape 3 Couvrir d'un film de contact et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Etape 4 Pendant ce temps, préparer la meringue italienne : mettre le sucre dans une casserole, en réservant deux cuillères à soupe de la dose indiquée.
Etape 5 Verser l'eau et chauffer à feu moyen pour former le sirop, tremper un thermomètre pour acitron vertnts pour s'assurer que le sirop atteint une température de 121 °.
Etape 6 Lorsque le sirop a atteint 115 ° commencer à fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans un fouet planétaire, lorsque les blancs d'oeufs commencent à devenir clairs ajouter le sucre restant mis de côté
Etape 7 Une fois que le sirop a atteint 121°, versez-le dans le planétaire en action, continuez à assembler jusqu'à ce que la meringue soit froide.
Etape 8 Filtrer le café de la crème à l'aide d'une passoire et le fouetter au fouet électrique.
Etape 9 Séparément dans un bol, ramollir le mascarpone et l'ajouter à la meringue italienne à l'aide d'une spatule, incorporer également la crème, délicatement afin de ne pas la désassembler.
Etape 10 Verser le mélange dans un moule à cake de 26x12 cm avec un bord de 7 cm de haut, remplir le moule à ras bord.
Etape 11 Spatuler la surface pour la niveler
Etape 12 Placer au réfrigérateur et continuer la préparation.
Etape 13 Préparer le café avec le moka et le laisser refroidir en le versant dans un grand bol bas.
Etape 14 Sucre puis à volonté
Etape 15 Découper le bout des doigts de l'éponge pour les finir.
Etape 16 Reprendre le semifreddo, faire tremper les savoiardi rapidement pour ne pas trop les tremper et les répartir sur la surface du gâteau à côté les uns des autres, vous devez couvrir toute la surface.
Etape 17 Mettez le semifreddo au congélateur pendant au moins deux autres heures.
Etape 18 Après le temps de raffermissement, sortir le semi-ferme du congélateur et le retourner : pour faciliter cette opération, vous pouvez tremper le moule pendant quelques instants dans de l'eau bouillante ou vous pouvez l'aider avec une torche en chauffant le moule.
Etape 19 Retournez ensuite la semifreddo sur une assiette de service et, si nécessaire, égalisez la surface à l'aide d'une spatule.
Etape 20 À l'aide d'un éplucheur à pommes de terre, découpez quelques boucles dans le cube - ou la barre - de chocolat.
Etape 21 Garnir le gâteau de copeaux de chocolat noir.
Etape 22 Le Tiramisu semifreddo est prêt à être dégusté