Etape 1 Laver et concasser les tomates ; couper le lard en fines tranches ; peler puis hacher l’ail ; peler et émincer les oignons
Etape 2 Dans un faitout, faire colorer les lardons à sec pendant quelques minutes puis déposer les steaks de thon et les laisser rissoler sur toutes les faces en les retournant délicatement
Etape 3 Ajouter alors les oignons, l’ail et les tomates puis le bouquet garni
Etape 4 Assaisonner, déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter à petit feu et à couvert une petite heure
Etape 5 Verser les olives un petit quart d’heure avant la fin de la cuisson