Etape 1 Commencer par désosser le canard, retirer la peau et découper la chair en petits dés.
Etape 2 Prendre le porc, de préférence dans l'échine, puis le découper en petits morceaux.
Etape 3 Déposer les morceaux de viande dans une jatte, les mouiller de cognac puis filmer.
Etape 4 Réserver la viande pendant une heure à température ambiante.
Etape 5 Pendant ce temps-là, écraser la biscotte au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir le film chapelure, peut les émincer finement les échalotes et l'ail.
Etape 6 Lorsque la viande à bien mariné avec le cognac, ajouter dans la jatte la marmelade d'orange, la biscotte écrasée, l'œuf, l'ail, les échalotes ciselées, le poivre et le sel.
Etape 7 Bien mélanger avec les mains puis déposer la viande ainsi que ses aromates dans une terrine en céramique préalablement tapisser de barde de lard.
Etape 8 Lorsque toute la viande a été mise dans la terrine, presser avec les mains puis recouvrir le dessus avec quelques tranches de barde.
Etape 9 Déposer le dessus de la terrine les os du canard, le thym et le laurier puis faire cuire au four pendant environ 2 heures à 200°C.
Etape 10 Lorsque la terrine de canard à l'orange est cuite, retirer le thym, le laurier, les os du canard ainsi que les bardes déposés sur le dessus.
Etape 11 Laisser refroidir la terrine à température ambiante puis la servir avec des tranches d'orange.
Etape 12 La terrine n'étant pas stérilisée, il est recommandé de la consommer assez rapidement.