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Laure présente

TEMPS DE CUISSON DU PANAIS, CONSEILS ET ASTUCES DE PRÉPARATION

  • Temps de cuisson
Pour 1 personne
  • 180 g de panais par personne
temps de cuisson panais
3 min 8 min
  • Etape 1 Le panais a longtemps été considéré comme un légume ancien, oublié, mais aujourd'hui, cela ne se justifie plus. Largement présent sur les marché et dans les supermarchés, le panais a su au fil des années, gagner largement sa place dans nos cuisines. Pourtant, beaucoup de gens ne savent toujours pas comment le cuisiner. C'est pourquoi nous allons ensemble apprendre à mieux le connaître pour savoir comment le préparer.

  • La présentation du panais

  • Etape 1 Le panais est également appelé "carotte blanche". C'est une constatation assez logique, puisque le panais est tout blanc et ressemble furieusement à une grosse carotte. Le panais peut mesurer jusqu’à 30 centimètres de long et peser plus de 300 grammes. Un peu moins résistant que sa cousine la carotte, le panais se ramollit assez vite, ce qui ne gène en rien sa consommation.

  • Etape 2 Il y a des siècles, avant que la pomme de terre n'arrive d'Amérique du Sud, le panais occupait donc une place aussi importante dans notre alimentation que la patate aujourd'hui. Longtemps disparu de nos assiettes, il revient en force depuis quelques années sous forme de frites ou du purée, auxquelles il apporte un velouté incomparable.

  • Le goût

  • Etape 1 Ne vous laissez pas tromper par la taille de ce légume quand il s'agit de son goût. Le panais a un goût délicat et complexe : doux, comme une belle carotte, sucré mais également avec une pointe d'anis. La texture d'un panais cuit se rapproche de celle d'une pomme de terre, en plus crémeux. Il sublimera vos veloutés et purées comme aucun autre légume.

  • Préparation du panais
  • Sa valeur nutritionnelle

  • Etape 1 Cette racine blanche est relativement riche en calories pour un légume (75 kcal pour 100 grammes), soit globalement l’équivalent de la pomme de terre, mais dans le panais, les glucides sont plus présent sous forme de sucres que d'amidon, d'où son petit goût sucré tant aimé des enfants.

  • Etape 2 C'est aussi une source de vitamines et minéraux. Il contient entre autres d’intéressantes quantités de vitamines B5 et K, d'acide folique, de manganèse et de phosphore. D'ailleurs, les concentrations les plus élevées se trouvent, comme bien souvent, juste sous la peau. D’où l’intérêt de le choisir bio pour ne pas avoir à l’éplucher. Ce légume contient également divers antioxydants et une quantité relativement importante de fibres alimentaires, ce qui est en fait, malgré sa richesse en glucide, un légume-racine très sain.

  • La saison du panais

  • Etape 1 Le panais est un légume d'hiver. Il est préférable de l’acheter de janvier à mars, mais on en trouve assez souvent dès l'automne.

  • Etape 2 Lors de vos achats, assurez-vous que le panais soit bien ferme. Il doit être dur et sec au toucher, signe qu’il est bien frais. Un peu comme pour la carotte si le panais comme à se ramollir, ou à se tâcher il faut éviter de le choisir. Si vous avez encore du feuillage, il doit avoir être ferme et bien vert, dépourvu de tache jaune.
    Si votre panais commence à devenir mou, cela ne signifie pas pour autant qu'il n’est plus comestible, mais qu’il est devenu trop vieux pour être utilisés pour des préparations crues ou juste saisies. Choisissez de préférence les panais les plus petits, car ils sont généralement plus savoureux.

  • Comment nettoyer et éplucher le panais

  • Etape 1 Le nettoyage de ce légume-racine se fait assez simplement. Il faut d'abord peler le panais. La peau est comestible, mais très difficile à nettoyer complètement. Utilisez de préférence un bon économe, bien affûté, car la plupart des nutriments et la majeure partie de la saveur se trouvent juste sous la peau. Il est préférable de commencer par le côté le plus épais, afin d'éviter qu'il ne se casse.

  • Etape 2 Coupez ensuite le haut du légume, pour retirer la partie où s’attache les fanes, et éventuellement le pied s’il est endommagée. Rincez la terre, s’il en reste, sous le robinet. Vous pouvez ensuite couper le panais, selon la préparation désirée : en tranches, en cubes ou même en bâtonnets pour les frites.

  • Etape 3 Les spécimens les plus gros ont souvent un coeur inesthétique et fibreux qu’il est préférable de retirer. Vous pouvez le reconnaître assez facilement car il a souvent une teinte légèrement plus foncée que le reste de la chair, bien blanche. Pour enlever le cœur, coupez d'abord le légume en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le à nouveau en deux. Vous obtenez ainsi quatre longues bandes, dont le coeur est en forme de pointe. De cette façon, vous pouvez facilement l'ôter.

  • Etape 4 Une fois découpé, le panais peut commencer à s’oxyder. Cela n’aura aucune incidence sur son goût mais modifiera son aspect esthétique. Pour y remédier, il vous suffit de mettre les morceaux de panais à tremper dans un bol d’eau légèrement citronné ou vinaigré (une cuillère à soupe devrait suffir).

  • Comment découper le panais
  • Temps de cuisson du panais

  • Etape 1 Si le panais est assez méconnu, il se prête pourtant à d'innombrables préparations allant des frites de panais au velouté Vous pouvez donc le cuire de multiples façons : le préparer au four, le faire cuire et sauter, le faire mijoter, le cuire à la vapeur, le faire griller et aussi simplement le manger cru. Nous discutons de toutes ces méthodes de cuisson séparément ci-dessous.

  • La cuisson du panais au four

  • Etape 1 La cuisson du panais au four permet notamment de préparer des frites allégées ou des gratins.

  • Etape 2 Vous pouvez les faire précuire à l’eau pendant une dizaine de minutes avant de les faire gratiner au four, préchauffer à 175°C, pendant 20 minutes, ou opter pour une cuisson intégrale au four.

  • Etape 3 Dans ce cas, vous obtiendrez un plat d'accompagnement sain, et le goût du panais sera préservé.

  • Etape 4 Pour le préparer intégralemen au four, peler puis découpez le panais en morceaux avant de les rouler dans un plat à four avec un filet d'huile neutre. Assaisonner de sel et de poivre, et éventuellement d’herbes (thym, romarin, origan) ou d’épices (paprika, curry…). Enfournez vos morceaux de panais à 180°C et laissez-les rôtir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (cela va dépendre de la taille des morceaux. Plus ils seront gros, puis ils devront cuire longtemps). Sortez-les avant qu'ils ne sèchent.

  • Etape 5 Cette préparation accompagnera parfaitement la viande et le poisson.

  • Etape 6 En variante, vous pouvez ajouter d'autres légumes tels que la carotte, le céleri, quelques gousses d'ail ou quelques échalotes.

  • Bien choisir le panais
  • La cuisson du panais à la poêle et au wok

  • Etape 1 Voici une excellente façon de les préparer pour obtenir un légume fondant et doré à la fois. Coupez les légumes en petits morceaux, ajoutez un filet d’huile ou un morceau de beurre et calculez un temps de cuisson de 10 à 15 minutes. Pour rendre le panais plus fondant, ajoutez une louche d’eau ou de bouillon pendant la cuisson pour aider à obtenir une texture plus crémeuse à coeur. Vous obtiendrez un résultat frais et croustillant qui se marie bien avec, par exemple, les plats exotiques, souvent sucré-salé.

  • Comment frire le panais

  • Etape 1 Pour les gourmands, je vous propose de tester les frites de panais, une alternative originale aux frites traditionnelles. Il suffit de préparer des bâtonnets de légumes, puis de les frire comme des frites de pommes de terre. Pour un résultat croustillant en surface mais fondant à coeur, il faut faire 2 bains de friture d’environ 4/5 minutes chacun. Pensez bien à laisser tiédir les frites de panais entre les deux bains!

  • Comment préparer les panais à la casserole

  • Etape 1 Il est facile d'ajouter plus de saveur en faisant mijoter. Les légumes coupés en morceaux doivent d'abord être cuits à feu vif pendant quelques minutes. Déglacer ensuite avec un bouillon, du vin blanc ou un autre assaisonnement et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

  • Le temps de cuisson du panais à la vapeur

  • Etape 1 Ce mode de préparation prend un peu plus de temps que la cuisson à l’eau ou à la poêle, mais les vitamines et le goût sont mieux conservés. Préparez les légumes de la même manière (rondelle, sifflet, bâtonnets…) et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes.

  • Comment faire griller des tranches de panais (à la poêle, plancha ou au barbecue)

  • Etape 1 Pour cette préparation, choisissez des spécimens les plus jeunes possible (et donc petits) et juteux et coupez-les en tranches fines (environ un demi-centimètre d'épaisseur). Badigeonnez-les d'huile à l’aide d’un pinceau et placez-les dans la poêle à griller ou sur la plancha ou barbecue. Utilisez une température modérée pour la grillade, car il faut environ 10 à 15 minutes pour que les tranches soient cuites, sans être brûlées !!!

  • La cuisson du panais à la cocotte minute (ou autocuiseur)

  • Etape 1 Avec ou sans panier vapeur, la cuisson à la cocotte minute permet de gagner de précieuses minutes de temps de préparation et d'être plus économique. Votre légume sera prêt en un temps record, mais il perdra en vitamine en raison de la très haute température de cuisson.

  • Etape 2 Pelez ou brossez votre panais et faite le cuire entier ou découpé, selon le besoin, dans de l'eau très légèrement salée. Il faut compter 8 minutes de cuisson pour un panais cuire à coeur.

  • La cuisson du panais au micro-onde

  • Etape 1 Pour les papas et mamans pressés ou en cas de dîner improvisé, vous pouvez faire cuire vos panais en 8 minutes au micro onde.

  • Etape 2 Pour cela, découpez-le en rondelles, et déposez les dans un plat allant au micro onde. Ajoutez un fond d'eau, filmez le plat et réalisez quelques trous dans le film, puis mettez les rondelles de panais à cuire pendant 8 minutes, puissance maximum

  • Etape 3 Lorsque la cuisson est achevée, attendre quelques minutes que la vapeur s’échappe et la température commence à baisser puis retirer le film plastique en faisant attention de ne pas vous brûler!!

  • Comment conserver le panais
  • Comment bien conserver le panais

  • Etape 1 Il est préférable de conserver les panais dans un endroit frais et sombre. Ils pourront ainsi être conservés pendant au moins une semaine. Vous pouvez également les garder au réfrigérateur, bien que le goût en souffre souvent.
    Dans un sac ouvert (de préférence en papier), ils peuvent être conservés jusqu'à trois semaines dans le tiroir à légumes.

  • Etape 2 Si nécessaire, vous pouvez également les congeler. Coupez-les en petits morceaux réguliers et blanchissez-les pendant 2 à 3 minutes avant de les congeler, bien à plat.Vous n'avez plus qu'à les réunir dans un sachet et vous pouvez les garder ainsi pendant six mois.

  • Etape 3 Retrouvez toutes nos recettes pour cuisiner le panais présentes sur le site.