Etape 1 Pour faire la tarte tatin aux pêches, il faut d'abord préparer les brisè pâtes : mettre la farine, le beurre en morceaux froids du réfrigérateur, une pincée de sel et mélanger le tout pendant quelques secondes dans un mixeur à lames.
Etape 2 Ajoutez ensuite l'eau glacée
Etape 3 Travailler la pâte pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit compacte.
Etape 4 Mettez-le sur une planche à pâtisserie, faites-le travailler avec vos mains pendant quelques instants.
Etape 5 Envelopper la pâte dans un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.
Etape 6 Pendant ce temps, lavez et séchez les pêches, puis divisez-les en deux, enlevez le noyau et coupez-les en 8 quartiers.
Etape 7 Prenez une casserole en fonte d'un diamètre de 20 cm et versez le sucre ici.
Etape 8 Ajouter également l'eau, placer au milieu du gril et cuire à température modérée pendant 5 minutes avec le couvercle fermé, de façon à cuire uniformément le caramel.
Etape 9 Transférer ensuite la poêle à frire sur une plaque à pâtisserie
Etape 10 Déposer les tranches radiales de pêche sur le caramel, en formant deux couches, et répartir les flocons de beurre sur le dessus.
Etape 11 Retirer les pâtes brisées, les rouler finement et découper un disque de 2 cm plus large que le diamètre de la poêle.
Etape 12 Couvrir la poêle avec la brisè, avec les doigts faire une légère pression sur le bord pour envelopper la garniture.
Etape 13 Percer la surface à l'aide de dents à fourche.
Etape 14 Placer la poêle au centre du gril et cuire pendant 20 minutes avec le couvercle fermé.
Etape 15 Une fois cuit, retourner le gâteau sur une assiette de service pendant qu'il est encore chaud.
Etape 16 La tarte tatin aux pêches est prête, laissez-la refroidir avant de la servir.