Etape 1 Pour préparer des tartelettes au cacao et aux cerises noires, versez d'abord la farine, le sucre glace et la farine de noisettes dans un verre du mixeur.
Etape 2 Tamisez le cacao, ajoutez le sel, l'extrait de vanille et le beurre froid en petits morceaux.
Etape 3 Actionnez les lames et obtenez un mélange sablonneux.
Etape 4 Transférez-le sur le plan de travail et ajoutez les blancs d'oeufs.
Etape 5 Pétrir brièvement à la main pour compacter les ingrédients.
Etape 6 Vous recevez une balle et l'enveloppez dans le film transparent.
Etape 7 Mettre ensuite au réfrigérateur pendant au moins une heure et s’occuper de la crème.
Etape 8 Verser la crème froide du réfrigérateur dans un bol et sucrer.
Etape 9 Insérez les fouets et montez à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que le mélange soit presque enneigé.
Etape 10 Ajouter deux fois la crème fouettée au yaourt grec : la première partie servira à ramollir le mélange, la seconde partie à l'alléger, puis l'incorporer plus doucement.
Etape 11 Couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur.
Etape 12 Prendre la pâte brisée au cacao et la battre avec un rouleau à pâtisserie, puis la tirer entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie et obtenir une feuille épaisse de 3-4 mm.
Etape 13 Égaliser soigneusement la surface en roulant le rouleau à pâtisserie : vous obtiendrez ainsi une surface homogène.
Etape 14 À l'aide d'un plat de pâtes de 11 cm, découpez 6 disques et placez-les dans 6 disques de métal de 9,5 cm et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Etape 15 Éliminer l'excédent à l'aide d'un couteau
Etape 16 Transférer le tout dans une plaque de cuisson et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Etape 17 Reprenez la sucette et percez la base des tartelettes, disposez 6 feuilles de papier sulfurisé et posez-les à l'intérieur des boules de céramique, ou de légumineuses séchées, et procédez à la cuisson à l'aveugle.
Etape 18 Cuire les tartelettes au four chaud à 170° C pendant environ 20 minutes ; à la fin de la cuisson, les laisser refroidir avant démoulage et les laisser refroidir complètement.
Etape 19 Verser la crème froide dans un sac-à-poche avec un flacon de Saint honorè et presser sur environ 2/3 du fond pour former une serpentelle étroite.
Etape 20 Garnir ensuite le tiers restant avec les cerises acides divisées en deux et décorer la surface avec quelques morceaux de cerises et un peu de sirop.
Etape 21 Une feuille de menthe pour rafraîchir et colorer le tout et vos délicieuses tartes au cacao et aux cerises acidulées sont prêtes : savourez-les !