Etape 1 Pour préparer la tarte aux pommes et à la crème, faire d'abord la crème anglaise, puis verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.
Etape 2 Pendant ce temps, dans un autre bol, ajouter les 2 jaunes d'œufs (30 g), le sucre et la fécule de maïs.
Etape 3 Remuez immédiatement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, et dès que le lait est chaud, versez le dans le mélange.
Etape 4 Remuer vigoureusement et remettre sur le feu en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Etape 5 Transférez-le ensuite dans un plat allant au four, couvrez avec le film de contact et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit utilisé.
Etape 6 Pendant ce temps, préparer la pâte brisée : dans un verre d'un batteur à pales, verser d'abord le beurre froid coupé en cubes et ensuite la farine.
Etape 7 Mélangez le tout pendant quelques instants jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux, puis ajoutez le sucre et l'œuf et travaillez à nouveau pendant quelques instants.
Etape 8 À ce stade, transférer la pâte sur une surface et la travailler avec les mains juste assez longtemps pour la compacter ; envelopper la pâte dans le film acitron vertntaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Etape 9 Préparer la crème de frangipane : dans un bol, verser le beurre mou, ajouter le sucre et travailler le mélange à l'aide d'un fouet électrique.
Etape 10 Dès que vous avez obtenu une sorte de crème, ajoutez les œufs un peu à la fois, en continuant à faire les fouets et continuez à travailler le mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien absorbés.
Etape 11 Ajoutez maintenant la farine 00 et la farine d'amandes.
Etape 12 Travailler à nouveau le mélange au fouet électrique jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux, puis ajouter une pincée de cannelle.
Etape 13 Ajouter également la crème anglaise froide et l'incorporer au reste en utilisant toujours les fouets.
Etape 14 Couvrir avec le film de contact et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Etape 15 Maintenant, épluchez les pommes et coupez-les en deux.
Etape 16 À l'aide d'une fouille, enlevez le noyau, puis placez-les sur une planche à découper et faites des incisions parallèles à l'aide d'un couteau.
Etape 17 Placez-les dans un plat allant au four et saupoudrez d'un peu de sucre.
Etape 18 A ce stade, prendre la pâte brisée et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ un demi cm ou un peu plus.
Etape 19 Enroulez-le ensuite sur un rouleau à pâtisserie et transférez-le dans un moule rond d'un diamètre de 24,5 cm.
Etape 20 À l'aide d'un petit couteau, enlever l'excédent de pâte et y transférer la crème préalablement préparée.
Etape 21 Niveler la surface avec le dos d'une cuillère, puis placer les pommes les unes à côté des autres.
Etape 22 Saupoudrer de sucre et cuire la tarte dans un four statique préchauffé à 190° pendant 60 minutes sur la plaque centrale du four.
Etape 23 Une fois cuit, laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le mouler et de le décorer avec du sucre glace : votre tarte aux pommes et à la crème est prête à être servie !