Etape 1 Pour préparer la tarte aux framboises, commencez par la pâte brisée : dans un mixeur, placez la farine tamisée et le beurre froid coupé en morceaux ; mixer jusqu'à obtenir un sablage.
Etape 2 Versez le mélange sur un plan de travail fariné et former un creux au centre.
Etape 3 Râper le zeste de citron, puis verser le sucre glace et les jaunes au centre de la fontaine.
Etape 4 Pétrir rapidement à la main juste assez longtemps pour compacter le composé.
Etape 5 Former une pâte, l'aplatir et l'envelopper dans un film.
Etape 6 Placer ensuite la pâte brisée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Etape 1 Pendant ce temps, consacrez-vous à la crème : faites tremper la gélatine dans un bol avec de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.
Etape 2 Pressez le jus de citron et le filtrer ; dans le bol d'un mixer, mettez les framboises et le jus de citron, mélangez le tout pour obtenir une purée homogène.
Etape 3 Filtrez-le dans une passoire et mettez-le de côté.
Etape 4 Dans un autre bol, versez le mascarpone et la moitié du sucre en poudre : fouettez avec un fouet électrique pour obtenir une crème homogène.
Etape 5 Ajoutez la purée de framboises, puis prélevez 50 gr de la dose de crème et chauffer, pressez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la crème chaude en remuant au fouet jusqu'à dissolution complète.
Etape 6 Vous pouvez fouetter le reste de la crème avec l'autre moitié du sucre glace.
Etape 7 Ajoutez ensuite la crème dans laquelle vous avez dissous la gelée et la crème fouettée à la crème de mascarpone et aux framboises.
Etape 8 Mélanger soigneusement le mélange, couvrir d'un film transparent et mettre la crème au réfrigérateur pour raffermir.
Etape 1 Beurrer et fariner un moule à tarte de 25 cm de diamètre
Etape 2 Prendre la pâte brisée et l'étaler sur un disque mince d'environ 1 cm.
Etape 3 Rouler le disque sur le rouleau à pâtisserie et l'étaler sur le moule ; enlever l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule et faire adhérer délicatement la pâte aux bords et au fond du moule : pour cette opération vous pouvez utiliser les restes de pâte enroulés et enveloppés dans un film transparent.
Etape 4 Avec les pointes d'une fourchette, percer le fond de la tarte et procéder à la cuisson à blanc : tapisser le fond avec du papier sulfurisé, puis placer les billes en céramique (ou les légumineuses comme les haricots) pour couvrir.
Etape 5 Cuire ainsi la tarte dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 30 minutes (160°C pendant 20 minutes si le four est ventilé).
Etape 6 Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez la tarte du four juste pour enlever le papier sulfurisé et les poids, puis faites-la cuire à nouveau pendant 5 minutes pour que le fond se dessèche.
Etape 7 Sortez la pâte du four et laissez refroidir complètement, puis la déposez sur une assiette de service.
Etape 8 Prenez la crème et la verser dans une poche à douille sans embout.
Etape 9 Remplir la tarte de crème de framboises en formant des centres concentriques à partir du bord.
Etape 10 À l'aide d'une spatule, égaliser la crème et décorer la surface avec des framboises disposées radialement, du bord vers le centre : votre tarte aux framboises est prête à être dégustée !
