Etape 1 Pressez le citron vert et le pamplemousse et mélangez les jus obtenus dans un bol.
Etape 2 Ciselez la ciboulette et ajoutez-la au jus d’agrumes.
Etape 3 Versez un filet d’huile d’olive dans le jus d’agrumes.
Etape 4 Prenez votre morceau de saumon et retirez les arêtes restantes.
Etape 5 Retirez, le cas échéant, la peau du saumon, puis découpez-le en petits dés.
Etape 6 Déposez les dés de saumon dans la marinade d’agrumes et laissez mariner 1 heure ou 2.
Etape 7 Déposez les dés de saumon dans de petites verrines apéritives puis versez quelques gouttes de vinaigre balsamique par dessus.
Etape 8 Saupoudrez le saumon de piment d’Espelette et servez immédiatement.