Etape 1 Pour préparer le tartare de saumon à la crème d'avocat et aux amandes grillées, commencez par s’occuper du saumon.
Etape 2 Si vous utilisez du saumon norvégien, vous n'aurez pas besoin de le traiter avant de le manger, sinon assurez-vous d'acheter un filet déjà abattu ; pour votre sécurité, vous pouvez le congeler pendant au moins 96 heures à -18 degrés avant de le manger cru (comme requis par le Ministère de la Santé).
Etape 3 Prendre le filet de saumon et enlever les arêtes et s'il y en a aussi la peau, puis le couper d'abord en tranches, puis en très petits cubes.
Etape 4 Transférez-les dans un bol et ajoutez le sel, le poivre, le zeste de citron vert et quelques gouttes de tabasco.
Etape 5 Eplucher puis râper le gingembre, recueillir la pulpe entre deux cuillères à café et presser le jus en pressant, directement à l'intérieur du tartare.
Etape 6 Ajouter le vinaigre de riz et la ciboulette hachée finement.
Etape 7 Couvrir d'un film et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Etape 8 Pendant ce temps, préparer la crème d'avocat.
Etape 9 Prendre le fruit, le couper en deux et en retirer le noyau intérieur.
Etape 10 Couper la pulpe du savocado avec un couteau et la creuser avec une cuillère à café pour la transférer dans un bol, puis presser le citron vert et ajouter le jus dans les morceaux d'avocat.
Etape 11 Une fois que vous avez ajouté une pincée de sel et de poivre, écrasez le tout avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée.
Etape 12 Laver les tomates et les couper en petits morceaux, puis les ajouter à la pulpe d'avocat et remuer pour tout mélanger.
Etape 13 Faire griller aussi les amandes pelées, en prenant soin de ne pas les brûler, alors commencez à composer votre tartare.
Etape 14 Déposer un moule à pâtisserie de 7,5 cm de diamètre et utiliser une cuillère pour créer la première couche de crème de Savoie.
Etape 15 Ajouter les cubes de saumon marinés, égaliser la surface et retirer délicatement le gobelet à pâtes.
Etape 16 Décorez le plat avec les amandes roses et les tiges de ciboulette, puis servez votre tartare de saumon à la crème d'avocat et aux amandes grillées.