Etape 1 Rincer à l’eau claire et détailler les aubergines en tranche de 1 cm
Etape 2 Retirer la peau et ciseler l’oignon
Etape 3 Retirer la peau, et hacher l’ail
Etape 4 Concasser les tomates
Etape 5 Retirer les tiges du persil, et émincer finement les feuilles
Etape 6 Former des boulettes d’ 4 à 5 centimètre avec la viande
Etape 7 Ajouter un filet d’huile dans un plat à tajine et faire mijoter les tomates pendant une bonne dizaine de minutes
Etape 8 Verser l’oignon, les gousses d’ail, et le persil
Etape 9 Cuire à petit feu et à couvert pendant une bonne dizaine de minutes
Etape 10 Mettre les boulettes, assaisonner et laisser encore cuire à petit feu un bon quart d’heure en remuant régulièrement
Etape 11 À mi cuisson, rajouter un filet d’eau si la sauce n’est plus assez liquide
Etape 12 Profiter de ce moment fariner les aubergines puis les faire frire dans un peu d’huile
Etape 13 Essuyer l’excédent de matière grasse avec un essuie-tout et réserver
Etape 14 Lorsque le tajine est cuit, déposer par dessus les tranches d’aubergines frites puis saupoudrer de feuilles de coriandre fraîchement ciselée
Etape 15 Servir immédiatement