Etape 1 Retirer la peau et ciseler les oignons puis l’ail
Etape 2 Rincer à l’eau claire, retirer la peau et ôter les pépins des tomates et les mettre de côté
Etape 3 Dans un faitout faire dorer les oignons ciselé dans un peu d’huile, puis faire rissoler la viande sur toutes les faces
Etape 4 Verser ensuite les tomates, l’ail, le sel et le poivre et cuire à petit feu 3 bonnes minutes
Etape 5 Ajouter ensuite la coriandre émincée puis cuire une petite heure à petit feu et à couvert
Etape 6 Profiter de ce moment pour cuire les cardons dans de l’eau portée à ébullition saler pendant 10 à 12 minutes puis les ajouter dans le faitout avec la viande
Etape 7 Après une petite heure de cuisson rajouter les olives et les doses de safran, puis laisser encore cuire à petit feu 10 à 12 minutes à petit feu
Etape 8 Si nécessaire rajouter un filet d’eau
Etape 9 Ce plat peut se réchauffer plusieurs fois