Etape 1 Préparer la pâte à strudel en mélangeant dans un bol la farine tamisée avec du sel et de l'eau mélangée à de l'huile, pétrir à la main dans le bol quelques instants et transférer sur une plaque à pâtisserie farinée pour terminer le pétrissage ;Couvrir d'un film et laisser reposer environ 30-45 minutes dans un endroit frais, mais pas dans le réfrigérateur
Etape 2 Monter et hacher finement l'échalote et la laisser se faner dans une poêle avec huile et beurre pendant au moins 15 minutes à feu très doux.
Etape 3 <Pendant ce temps, couper le saumon frais (sans peau et sans arêtes) en lanières que vous réduirez en dés br> et les ajouterez dans la poêle pour les faire dorer ; une fois cuit, ajouter le verre de brandy et le laisser se faner, saler, hacher l'aantha et l'ajouter au saumon dans la poêle, éteindre le feu.
Etape 4 Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir ; pendant ce temps, couper le saumon fumé en morceaux et le verser dans le bol avec la ricotta, un œuf entier et un jaune d'œuf,
Etape 5 Fromage Grana Padano râpé, thym, sel et poivre blanc, bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer quelques minutes.
Etape 6 En attendant, étaler la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la couper en un rectangle que vous pouvez ensuite élargir avec les mains enfarinées et poser sur un torchon propre.
Etape 7 Etaler la farce sur la pâte en prenant soin de laisser les bords vides : sur l'un des deux côtés les plus longs, laisser 5 cm de pâte vide.
Etape 8 Badigeonner les bords vides de la pâte abaissée avec le blanc d'œuf restant et, à l'aide d'un chiffon, rouler le strudel au saumon et à la ricotta en commençant du côté le plus long du rectangle.
Etape 9 Plier les extrémités du strudel en dessous et le placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé : si elle est plus longue que la plaque, la plier en forme de fer à cheval.
Etape 10 </Brush it with egg white and saupoudrez le avec des graines de pavot et de sésame mélangées.
Etape 11 Cuire au four préchauffé à 160° pendant environ 50-60 minutes.
Etape 12 Une fois cuit, le sortir du four et le laisser refroidir, puis le couper en tranches et le servir.
Etape 13 C'est aussi un grand froid !