Etape 1 Pour préparer les spaghettis avec les trois tomates, commencez à hacher l'origan frais qui sera utilisé pour aromatiser les tomates cerises (vous pouvez aussi utiliser l'origan séché).
Etape 2 Prenez un bol et mettez les 2 cuillères à café de sucre
Etape 3 Ajouter l'origan haché et remuer.
Etape 4 Lavez ensuite les tomates cerises, coupez-les en deux et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la partie coupée vers le haut.
Etape 5 À l'aide d'une cuillère à thé, étaler la vinaigrette à l'origan et au sucre sur chaque moitié des tomates.
Etape 6 Passez ensuite un peu d'huile sur les tomates et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 200° pendant 20 minutes (si four statique à 210° pendant 25-30 minutes).
Etape 7 Une fois cuites, sortez-les du four, laissez-les refroidir.
Etape 8 Puis versez-les petit à petit dans un moulin à légumes pour les réduire en une sauce que vous recueillerez dans un petit bol.
Etape 9 Passons maintenant à la qualité des tomates San Marzano
Etape 10 Laver et couper en deux
Etape 11 Puis, à l'aide d'une cuillère à café, creusez l'intérieur pour enlever les graines.
Etape 12 Puis réduire les tomates en morceaux.
Etape 13 Recueillir les morceaux de tomates San Marzano dans un bol, ajouter l'huile, le sel, l'origan et le basilic grossièrement hachés à la main.
Etape 14 Alors allez-y, faites les tomates piccadilly.
Etape 15 Lavez-les et coupez la peau en croix pour qu'une fois cuites, il soit plus facile de les peler.
Etape 16 Puis prendre une grande casserole, la remplir d'eau, porter à ébullition et tremper les tomates.
Etape 17 Blanchir les tomates pendant environ 30 secondes
Etape 18 Égoutter ensuite les tomates piccadilly et les peler à l'aide d'un petit couteau ; enlever les graines et les couper en cours de route pour obtenir des filets.
Etape 19 Ajouter les filets de tomates piccadilly aux morceaux de tomates San Marzano et mélanger avec une cuillère à café.
Etape 20 Nettoyer et trancher l'échalote et la mettre dans une poêle pour la faire dorer avec un peu d'huile.
Etape 21 Faire frire quelques instants, ajouter une louche d'eau chaude pour ne pas brûler l'échalote et verser la sauce tomate cerise obtenue précédemment.
Etape 22 Remuer et laisser reposer quelques instants pour donner de la saveur.
Etape 23 Ajouter ensuite le mélange de piccadilly et de tomates San Marzano.
Etape 24 Laisser les tomates prendre de la saveur pendant 4 à 5 minutes.
Etape 25 Pendant ce temps, mettez une grande casserole sur la cuisinière, remplissez-la d'eau salée au goût (si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson à la sauce tomate) et quand elle bout, versez les spaghettis.
Etape 26 Ébouillantez les spaghettis pendant quelques minutes, puis égouttez-les, conservez un peu d'eau de cuisson et passez-les directement dans la casserole.
Etape 27 Ajouter un peu d'eau de cuisson dans la poêle si nécessaire pour que les pâtes ne sèchent pas trop.
Etape 28 Remuer et terminer la cuisson des pâtes dans une poêle à frire.
Etape 29 Vous pouvez ajouter du basilic frais et du parmesan râpé à votre goût.
Etape 30 Servez donc vos spaghettis avec trois tomates chaudes !