Etape 1 Pour préparer la soupe de cicerchie, commencez par faire tremper la cicerchie pendant au moins 24 heures, en changeant souvent l'eau.
Etape 2 Après le temps nécessaire, égoutter les légumineuses, les rincer et les réserver (2-3).
Etape 3 Préparer maintenant un oignon et du céleri hachés, puis peler, laver et couper en dés la tomate et les pommes de terre.
Etape 4 Dans une grande casserole, dorer deux gousses d'ail à feu doux dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ; quand elles sont fanées, les retirer et ajouter le céleri et l'oignon.
Etape 5 Faites-les cuire dans une casserole pendant une dizaine de minutes à feu doux, si nécessaire ajoutez un peu d'eau à température ambiante pour les laisser se dessécher sans les brûler.
Etape 6 Après l'heure indiquée, ajouter les pommes de terre, les tomates et la vescette de chickling, puis saler et poivrer.
Etape 7 Cuire environ 1 heure à feu doux, en ajoutant le bouillon de temps en temps et en remuant souvent pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.
Etape 8 Préparer un bouquet aromatique en le ficelant avec de la ficelle de cuisine, du romarin et de la sauge, puis l'ajouter à la soupe, couvrir d'un couvercle et poursuivre la cuisson pendant une heure à feu doux.
Etape 9 Lorsque la soupe aux cicerchies est prête, éteindre le feu et retirer la grappe aromatique.
Etape 10 Servez la soupe encore chaude, garnissez-la de quelques brins de romarin et d'un filet d'huile d'olive vierge extra crue.