Etape 1 Pour préparer la soupe de carottes à la cannelle, laver, éplucher et hacher les carottes, les pommes de terre et les quatre échalotes.
Etape 2 Mettre les légumes dans une grande casserole et ajouter 1 litre d'eau, puis cuire à feu doux pendant environ une demi-heure.
Etape 3 Pendant ce temps, préparer un bouquet de feuilles de laurier et de thym, les attacher ensemble avec de la ficelle de cuisine et les ajouter dans la casserole.
Etape 4 Lorsque les légumes sont cuits, retirez le bouquet de saveurs et passez-les au mixeur jusqu'à ce que le velouté ait atteint une consistance crémeuse.
Etape 5 Saler, poivrer et ajouter la cannelle.
Etape 6 Hacher finement les deux échalotes restantes et faire fondre 20 g de beurre dans une poêle anti-adhésive.
Etape 7 Faire revenir l'échalote hachée quelques minutes dans le beurre, ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que l'échalote soit légèrement caramélisée.
Etape 8 Remettre la soupe de carottes à la cannelle sur le feu à feu doux ; ajouter 20 g de beurre et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue, puis éteindre le feu et verser la soupe dans les assiettes.
Etape 9 Garnir avec l'échalote caramélisée et la ciboulette hachée.
Etape 10 La soupe à la cannelle et aux carottes est prête : servir et déguster encore chaude.
