Etape 1 Peler et émincer les échalotes et l’ail ; découper et, si nécessaire, dégraisser les morceaux de veau
Etape 2 Mettre un peu de beurre à fondre dans un faitout et y faire colorer les morceaux de veau sur toutes les faces
Etape 3 Lorsque la viande est bien dorée, la retirer et la remplacer par les échalotes et l’ail émincés
Etape 4 Les laisser caraméliser à petit feu pendant 5 minutes
Etape 5 Lorsque les échalotes commencent à dorer, les parsemer de farine et de paprika, bien mélanger et laisser griller 2/3 minutes avant de mouiller avec le vin blanc
Etape 6 Remettre la viande, compléter à hauteur d’eau, déposer le bouquet garni, le concentré de tomate et laisser mijoter à petit bouillon pendant 40 minutes en remuant régulièrement
Etape 7 Si le niveau de liquide baisse trop, compléter avec un verre d’eau
Etape 8 Assaisonner, contrôler la cuisson de viande et servir
Etape 9 Ce plat se réchauffe très bien
Etape 10 Plus la viande va cuire, plus elle sera fondante
Etape 11 N’hésitez donc pas à en préparer pour plusieurs repas et à faire réchauffer le plat
Etape 12 Il est également possible de congeler des portions (individuelles ou familiales) à faire réchauffer dans une casserole ou au micro onde