Etape 1 Peler puis émincer les échalotes, les faire revenir dans un peu de matière grasse sans les colorer pendant un petit quart d’heure
Etape 2 Assaisonner, verser le jus des citrons et la cassonade et laisser mijoter quelques minutes
Etape 3 Verser la crème fraîche, laisser chauffer à petit feu pendant quelques instants puis réserver au chaud
Etape 4 Dans une poêle bien chaude, saisir les pavés de saumon en commençant côté peau, pendant 2 minutes, puis les retourner et les cuire à nouveau 2 minutes
Etape 5 Verser la sauce au citron par dessus et servir