Etape 1 Pour préparer la sauce verte, commencez par les œufs durs.
Etape 2 Chauffer l'eau dans une casserole et dès que l'eau est bouillante, immerger les œufs à couvrir d'eau et les cuire pendant 8-9 minutes puis les laisser refroidir quelques instants avant de les peler.
Etape 3 Enfin, tamisez les jaunes d'œuf dans un récipient.
Etape 4 Retirez ensuite la croûte du pain et coupez en morceaux la mie que vous verserez dans un bol avec le vinaigre de vin.
Etape 5 Laisser tremper une dizaine de minutes.
Etape 6 Pendant ce temps, peler, couper en deux et retirer l'âme de l'ail, c'est-à-dire la partie centrale.
Etape 7 Dessaler les câpres en les rinçant à plusieurs reprises sous l'eau courante et les hacher avec l'ail et les anchois, en passant la lame sur le haché de façon à bien l'écraser pour obtenir une pâte bien amalgamée que vous verserez dans le bol avec le jaune.
Etape 8 Pressez la mie avec vos mains et joignez-la dans le bol.
Etape 9 Enfin, hachez finement les feuilles de persil, lavez-les et séchez-les bien et versez-les dans le récipient avec une pincée de sel et de poivre.
Etape 10 Bien mélanger et saupoudrer d'huile d'olive vierge extra.
Etape 11 Laisser reposer à la température de la pièce pendant quelques heures et votre sauce verte est prête à accompagner vos plats préférés, des viandes bouillies aux poissons et croûtons de pain !