Etape 1 Pour préparer la sauce Mornay, râper l'asiago vieilli, puis dans une poêle chauffer le lait, tandis que dans une autre faire fondre le beurre à feu doux, ajouter une pincée de sel quand il sera complètement fondu.
Etape 2 Retirer du feu pour ajouter la farine petit à petit, en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Etape 3 Remettre la poêle sur le feu et faire griller la farine quelques instants en remuant toujours et quand elle est dorée, ajouter le lait à température ambiante ou légèrement réchauffée.
Etape 4 Remuer continuellement et assaisonner avec une noix de muscade râpée.
Etape 5 Une fois que vous avez atteint l'ébullition, éteignez le feu et ajoutez l'Asiago râpé.
Etape 6 Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec la crème liquide fraîche, puis les ajouter à la sauce béchamel et mélanger au fouet pour mélanger les composés (si nécessaire, vous pouvez remettre la sauce sur le feu pour l'épaissir davantage).
Etape 7 Une fois prête, verser la sauce dans un plat allant au four large et bas (10-11) et couvrir d'un film de contact pour la laisser refroidir à température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur.
Etape 8 Une fois prêt, vous pouvez le servir pour accompagner vos plats, ou le mettre dans un sac-àve;-poche à bouche étroite pour farcir vos préparations, comme les bombes salées frites !