Etape 1 Peler et émincer l’oignon puis le faire colorer dans une poêle avec l’huile et le beurre
Etape 2 Lorsque l’oignon commence à blondir, verser le vin blanc, le thym et le laurier
Etape 3 Bien mélanger et laisser réduire de moitié
Etape 4 Ajouter avec l’eau, la tablette de bouillon, la farine et la crème
Etape 5 Porter à léger frémissement (pas plus ou la crème risque de déphaser) puis laisser épaissir un peu
Etape 6 Passer la sauce chinois, puis la remettre sur le feu et ajouter le fromage coupé en petits morceaux et la moutarde à l’ancienne
Etape 7 Laisser fondre le fromage et servir sur une viande rouge, des pâtes ou pour accompagner des pommes de terre vapeur ou au four
