Etape 1 Pour commencer, tu devras nettoyer les sardines.
Etape 2 Retirer les têtes et les boyaux des sardines, puis les ouvrir pour réserver et extraire l'os central.
Etape 3 Rincez-les rapidement et placez-les sur du papier absorbant, puis essuyez-les bien.
Etape 4 Passer ensuite à la préparation du pesto génois fait maison.
Etape 5 Veuillez prendre une sardine et la placer avec la peau vers le bas ; placez un peu de pesto au milieu, puis placez la deuxième tranche avec la peau vers l'extérieur sur le dessus.
Etape 6 Dans une assiette creuse, battre un œuf avec une fourchette et, dans une autre, verser la chapelure.
Etape 7 Passez le "sandwich de sardines" dans l'œuf battu puis dans la chapelure, puis faites-les frire dans de l'huile chaude mais non bouillante, en les faisant revenir des deux côtés.
Etape 8 Une fois dorées, placer les sardines frites à égoutter sur du papier absorbant, saler et servir encore chaudes.