Etape 1 Lavez soigneusement votre roquette et les tomates puis séchez-les.
Etape 2 Incisez les tomates en quatre, sans allez jusqu'au bout de façon à les ouvrir en fleur sans les détacher. Râpez le parmesan à la minute.
Etape 3 Découpez le carpaccio de saumon en lamelles, puis arrosez-les généreusement de jus de citron.
Etape 1 Dans un plat ou sur chaque assiette, déposez le saumon que vous avez laissé mariner une dizaine de minutes dans le citron.
Etape 2 Déposez par dessus une généreuse poignée de roquette puis deux fleurs de tomate si vous servez à l'assiette ou les quatre s'il s'agit d'un plat commun.
Etape 3 Arrosez avec le jus de citron ayant servi à la marinade. Versez un peu d'huile de noix puis déposez quelques gouttes de crème balsamique (il s'agit d'une réduction de vinaigre balsamique, plus épaisse).
Etape 4 Salez légèrement en raison du saumon, puis poivrez et ajoutez le parmesan.
Etape 5 Servez immédiatement
