Etape 1 Laver les pois chiches et les laisser tremper une nuit dans l’eau froide
Etape 2 Jeter l’eau de trempage
Etape 3 Enlever les peaux, puis les passer à nouveau sous l’eau
Etape 4 Déposer les pois chiches dans un faitout
Etape 5 Mouiller avec de l’eau puis ajouter avec le curcuma
Etape 6 Porter à ébullition
Etape 7 Cuire, à couvert, une petite heure environ
Etape 8 égoutter les pois chiches et les mettre de côté
Etape 9 Peler puis couper finement les oignons
Etape 10 Les faire rissoler une bonne dizaine de minutes, sur petit feu, dans une casserole avec un peu de matière grasse
Etape 11 Verser un demi verre d’eau, puis ajouter le sucre et la cannelle
Etape 12 Assaisonner
Etape 13 Porter a ébullition
Etape 14 Laisser cuire 10 à 12 minutes, en mélangeant jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée
Etape 15 Retirer la peau puis émincer l’ail
Etape 16 Rincer la coriandre et l’émincer finement
Etape 17 Dans un récipient préparer la vinaigrette en fouettant l’huile et le jus de citron
Etape 18 Ajouter l’ail et la coriandre
Etape 19 Remuer
Etape 20 Déposer les pois chiche dans un plat de service
Etape 21 ajouter les oignons caramélisés puis la vinaigrette servir tiède