Etape 1 Dans un bol, déposer la moutarde, le sel ainsi que le piment d’Espelette et mélanger à l'aide d'une fourchette.
Etape 2 Verser par-dessus le vinaigre balsamique puis mélanger à nouveau.
Etape 3 Sortir un fouet puis fouetter le mélange de moutarde au vinaigre sans vous arrêter, et incorporer en petit filet l'huile jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionner.
Etape 4 Réserver la vinaigrette ainsi préparer de côté et passer à la salade.
Etape 1 Décortiquer les pinces de crabe pour ne récupérer que la chair et les déposer délicatement dans un saladier.
Etape 2 Couper l'avocat en deux, retirer le noyau puis découper la chair en petits dés que vous allez déposer dans le saladier, sur les pinces de crabe.
Etape 3 Peler l'orange à vif puis détailler les suprêmes et les ajouter au crabe.
Etape 4 Couper les fruits de la passion en deux et récupérer les graines que vous ajouterez également dans le saladier.
Etape 5 Mélanger très délicatement les ingrédients de la salade, et verser par-dessus la vinaigrette.
Etape 6 Mélanger à nouveau de façon à bien enduire chaque aliment de la sauce puis verser immédiatement dans des petites assiettes ou même dans les demi coque de fruit de la passion