Etape 1 Pour préparer la salade de nerfs, commencez par laver soigneusement les pieds de veau, même les genoux si vous en avez, sous l'eau courante.
Etape 2 Ensuite, à l'aide d'un couperet, diviser les pieds en morceaux, puis couper aussi le céleri et la carotte, après les avoir pelés.
Etape 3 Dans une grande casserole, verser la viande et les légumes, puis ajouter la feuille de laurier et couvrir d'eau.
Etape 4 Ajouter enfin le sel, les grains de poivre noir et le vinaigre de vin blanc et porter à ébullition en couvrant avec un couvercle.
Etape 5 Cuire à feu doux pendant environ deux heures et demie, en gardant toujours le couvercle sur la casserole et une fois cuites, égoutter les pièces en les laissant refroidir dans un récipient.
Etape 6 Saupoudrer les os avec les mains et couper en fines lamelles les côtes, les recueillir dans un récipient en verre et laisser refroidir pendant une heure.
Etape 7 Couper l'oignon en fines tranches, nettoyé et privé de l'âme, qui est la partie centrale, puis couper en lanières même les poivrons marinés.
Etape 8 À ce point, prendre les côtes levées et les ajouter aux oignons et aux poivrons.
Etape 9 Assaisonner d'huile, de sel et de poivre noir et bien mélanger.
Etape 10 Hacher le persil préalablement lavé et séché et l'ajouter à la salade avec le vinaigre.
Etape 11 Remuez à nouveau et votre salade de nerfs est prête à être mangée.