Etape 1 Commencer par récupérer les grains de raisin et les laver
Etape 2 Dans le bol du robot, verser la crème puis la fouetter
Etape 3 Dans une jatte, permettant par la suite une cuisson au bain-marie, déposer les jaunes d’oeufs puis les fouetter.
Etape 4 Sans cesser de fouetter, incorporer la moitié du sucre et poursuivre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse
Etape 5 Verser alors le jus de pomme, tout en continuant de fouetter, puis placer la jatte au bain-marie, toujours en fouettant la préparation, jusqu’à ce que la crème double de volume
Etape 6 Retirer la jatte du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement complet
Etape 7 Incorporer alors, à l’aide du maryse, la crème précédemment fouettée
Etape 8 Allumer le four en mode grill
Etape 9 Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire caraméliser les grains de raisin avec le sucre restant pendant 5 minutes
Etape 10 Répartir dans des ramequins individuels les raisins caramélisés puis recouvrir avec le sabayon au jus de pomme
Etape 11 Enfourner pour 3 / 4 minutes le temps de faire gratiner le dessus
Etape 12 Si vous le souhaiter, parsemer le dessus des sabayon de sucre glace et servir immédiatement