Etape 1 Pour préparer le rizzuole avec la sauce béchamel et les petits pois, commencer par le mélange, tamiser la farine et la verser dans un robot pâtissier avec un crochet.
Etape 2 Ajouter le sucre et la levure de bière en poudre au planétarium.
Etape 3 Faire fonctionner le planétaire à basse vitesse
Etape 4 Tout en pétrissant la pâte, ajouter de l'eau à température ambiante et du sel.
Etape 5 Ajouter petit à petit le saindoux, pour s'assurer qu'il est bien absorbé par la pâte, en continuant à pétrir.
Etape 6 Lorsque la pâte est collée au crochet, la transférer sur une planche à pâtisserie.
Etape 7 Pétrissez-le ensuite avec les mains jusqu'à ce qu'il ait une forme sphérique et mettez-le dans un bol.
Etape 8 Laisser lever pendant 4 heures à une température de 28-30°C, en prenant soin de le couvrir d'un couvercle ou d'un chiffon propre ou alternativement dans le four éteint avec la lumière allumée.
Etape 9 A ce stade, consacrez-vous à la préparation de la sauce à la viande, en commençant par la viande frite.
Etape 10 Rincer les carottes et le céleri à l'eau courante fraîche, puis les hacher finement avec l'oignon.
Etape 11 Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, verser l'oignon, la carotte et le céleri hachés, puis mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois.
Etape 12 Ajoutez ensuite aussi la viande hachée
Etape 13 Prendre la saucisse, retirer le boyau et l'écraser légèrement avec une fourchette.
Etape 14 Transférer la saucisse dans un bol
Etape 15 Mélanger dans la poêle avec le reste de la viande et laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en continuant de remuer avec une spatule ou une cuillère en bois pour assurer une cuisson uniforme.
Etape 16 Incorporer le vin blanc et laisser évaporer.
Etape 17 Dans un autre bol, dissoudre la pâte de tomates avec un peu d'eau.
Etape 18 Ajouter ensuite la pâte de tomates à la viande et continuer à remuer.
Etape 19 Ajuster la sauce au sel et au poivre et ajouter les feuilles de laurier ; laisser cuire à couvert environ 30 minutes à feu doux.
Etape 20 Après le temps nécessaire, ajouter les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes.
Etape 21 Lorsque la cuisson est terminée, retirer les feuilles de laurier de la sauce à l'aide d'une pince à cuire, puis les transférer dans un plat allant au four pour les laisser refroidir à température ambiante.
Etape 22 Une fois refroidi, transférer le ragoût au réfrigérateur, car il devra être très froid pour le remplissage du rizzuole.
Etape 23 Préparez maintenant la sauce béchamel que vous devrez ajouter à la sauce à la viande.
Etape 24 Verser le lait dans une casserole et laisser chauffer.
Etape 25 Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux, éteindre et ajouter la farine tamisée.
Etape 26 Mélanger à l'aide d'un fouet à main pour rendre le mélange homogène.
Etape 27 Remettre sur le feu doux jusqu'à ce que le mélange brunisse.
Etape 28 Parfumer le lait avec une noix de muscade râpée et une pincée de sel.
Etape 29 Ajoutez-le ensuite au mélange de beurre et de farine en remuant constamment à l'aide d'un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux.
Etape 30 Laisser cuire environ 5-6 minutes pour épaissir jusqu'à ébullition.
Etape 31 Transférez-le ensuite dans un plat allant au four et recouvrez-le d'un film de contact pour éviter la formation de croûte.
Etape 32 Laisser refroidir à température ambiante
Etape 33 Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur.
Etape 34 Une fois le temps nécessaire écoulé, reprendre la pâte et la pétrir pour former une grande couture.
Etape 35 Préparez 13 pièces de 65 g chacune et donnez à chacune d'elles la forme d'une boule avec vos mains.
Etape 36 Une fois prêtes, placez les boules sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et laissez lever pendant environ 1 heure à une température de 28-30°C ou dans un four éteint avec lumière allumée.
Etape 37 Une fois le temps de montée écoulé, prenez les boules et donnez-leur la forme d'un disque, en les pressant légèrement avec la pression de vos doigts.
Etape 38 Gardez une balle de côté et créez avec elle une petite couture.
Etape 39 À l'aide d'une corne, créez de petits morceaux de pâte d'environ 2 cm de long et formez de petites boules.
Etape 40 Ajouter la sauce à la viande froide et la sauce béchamel dans un bol et bien mélanger.
Etape 41 Remplissez maintenant le rizzuole : mettez une cuillerée de sauce à la viande froide mélangée à de la béchamel au centre du disque.
Etape 42 Fermer la pâte avec la garniture en joignant les bords et en exerçant une légère pression du bout des doigts pour mieux sceller.
Etape 43 Procédez en fermant également les autres bords, donnant ainsi la forme d'un sac.
Etape 44 Puis, de vos mains, donnez une forme sphérique à votre quenelle.
Etape 45 Répéter l'opération pour toutes les boules de pâte restantes.
Etape 46 Placer ensuite les fardeaux remplis sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Etape 47 Maintenant, prenez un bol et cassez-y un œuf.
Etape 48 Badigeonner la partie supérieure du rizzuole avec l'œuf pour soutenir la boule que vous avez préparée précédemment.
Etape 49 Tremper le rizzuole dans l'œuf puis le passer dans la chapelure en veillant à ce qu'il adhère uniformément.
Etape 50 Enfin, prendre une poêle et chauffer l'huile.
Etape 51 Lorsque la température a atteint 170°C (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour le vérifier), utilisez un skimmer pour y tremper 3-4 rizzuole 3 jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Etape 52 Retournez-les de temps en temps pour que la cuisson soit homogène.
Etape 53 Une fois prêtes, placez-les sur un plateau avec du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Etape 54 Votre rizzuole à la sauce béchamel et aux petits pois est prêt à être dégusté encore chaud !