Etape 1 Commencer par préparer les moules en les lavant, les brossant et en jetant celles dont la coquille est endommagée
Etape 2 Prendre un faitout puis verser les moules ainsi que le vin blanc et faire cuire à feu vif pendant environ 5 minutes le temps de les ouvrir
Etape 3 Récupérer le jus de cuisson puis décoquiller les moules
Etape 4 Peler et émincer les oignons
Etape 5 Rincer le calamar à l’eau claire puis le couper en lamelles assez fines
Etape 6 Laver puis concasser les tomates
Etape 7 Dans une cocotte, verser la moitié de l’huile d’olive puis faire blondir les oignons
Etape 8 Mesurer le riz dans un verre doseur puis filtrer le jus des moules. Verser le jus de cuisson filtré dans le verre doseur puis compléter avec de l’eau de façon à obtenir le double de volume de riz
Etape 9 Lorsque les oignons commencent à colorer, ajouter le riz puis bien le remuer de façon à le préparer pilaf
Etape 10 Lorsque le riz devient translucide, verser le jus de cuisson des moules additionné d’eau
Etape 11 Faire cuire ainsi à feu doux pendant environ 20 minutes
Etape 12 Pendant ce temps, mettre une poêle à chauffer puis faire revenir les calamars à feu vif pendant maximum 3 minutes. Ne poursuivez pas la cuisson au delà de la sous peine de rendre les calamars caoutchouteux
Etape 13 Ajouter ensuite les tomates concassées et laisser cuire pendant 20 minutes
Etape 14 Verser alors la préparation à la tomate et aux calamars sur le riz puis incorporer les moules, les crevettes décortiquées, ainsi que le parmesan
Etape 15 Bien mélanger, remettre 2 minutes sur le feu puis servir bien chaud