Etape 1 Pour préparer le risotto Amarone, commencez à hacher finement l'échalote.
Etape 2 Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre avec la moelle de bœuf, ajouter l'échalote et la laisser se faner avec une louche de bouillon de viande.
Etape 3 Ajouter le riz et bien le faire griller, puis verser l'Amarone deux ou trois fois, en attendant que le vin déjà versé soit bien absorbé.
Etape 4 Cela prendra au moins 5 minutes, pendant lesquelles vous remuerez à l'aide d'une cuillère en bois.
Etape 5 Poursuivre la cuisson du risotto à feu doux, en ajoutant le bouillon de viande une louche à la fois.
Etape 6 Lorsque le riz est bien al dente, éteindre le feu et incorporer le risotto avec les 30 g restants de beurre et le fromage Monte Veronese râpé, en mélangeant avec une cuillère.
Etape 7 Le risotto Amarone est prêt à être servi !