Etape 1 Pour préparer le risotto avec les fasolaires, commencez par nettoyer les mollusques (en suivant les instructions que vous trouverez en cliquant ici pour plus de détails) : ouvrez les mollusques crus en les tenant par le côté le plus court de la coquille, puis coupez les deux muscles latéraux internes.
Etape 2 Collecter leur eau lors de l'ouverture et détacher les fasolars des coquilles.
Etape 3 Battre chaque mollusque avec un attendrisseur à viande, puis le hacher grossièrement et réserver (4-5).
Etape 4 Filtrer l'eau recueillie et la mettre de côté.
Etape 5 Dans une casserole, dorer les deux gousses d'ail avec l'huile d'olive extra vierge.
Etape 6 Quand ils sont dorés, retirez-les et ajoutez le riz ; laissez-les griller quelques minutes à feu doux, en remuant souvent pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole, puis mélangez-les avec le vin blanc.
Etape 7 Poursuivre la cuisson, toujours à feu doux, pendant environ 20 minutes, en ajoutant petit à petit le liquide du fasolari (ne pas oublier de ne mouiller le riz que lorsqu'il aura absorbé tout le liquide préalablement versé).
Etape 8 Comme l'eau du fasolari est très salée, nous vous recommandons de goûter le riz : s'il est trop salé, vous pouvez alterner le liquide du fasolari avec du bouillon de poisson ou de l'eau.
Etape 9 Quand le riz est presque cuit, ajoutez le fasolari, beaucoup de persil haché et mélangez bien le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
Etape 10 Dès que le riz a atteint la cuisson désirée, éteindre le feu, ajouter le beurre, le Parmigiano Reggiano et le zeste d'un demi citron.
Etape 11 Votre risotto fasolaire est prêt, servez le et dégustez-le sur place.