Etape 1 Préchauffer le four à 200°C (390°F).
Etape 2 Pendant ce temps, mettez le lait à chauffer dans une casserole. Ajoutez ensuite l’eau, le beurre, le sel et le sucre puis attendez l’ébullition.
Etape 3 Au premier bouillon, retirez la casserole du feu puis jetez-y l’intégralité de la farine.
Etape 4 Mélangez avec une spatule et écrasez un peu la pâte.
Etape 5 Remettez la casserole sur le feu pendant environ 2 minutes en mélangeant bien la pâte de façon à l’assécher.
Etape 6 Versez maintenant la préparation dans un saladier et ajoutez les 4 oeufs un par un en attendant d’avoir bien incorporer le premier avant de rajouter le suivant.
Etape 7 Adaptez la quantité d’oeuf à la consistance, vous devez obtenir une pâte qui a la texture d’une purée.
Etape 8 Si votre pâte est encore un peu épaisse après 4 oeufs, battez le dernier en omelette dans un bol et rajoutez le par petite touche jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Etape 9 Il l’aide d’une poche à douille formez vos choux (il en faut 6 petits et 6 plus gros).
Etape 10 Enfournez les pendant 20 minutes.
Etape 1 Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue en deux.
Etape 2 Pendant ce temps, cassez l’oeuf dans un saladier et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban.
Etape 3 Ajoutez alors la farine, mélangeant bien puis incorporez le lait bouillant par dessus, en fouettant sans arrêt.
Etape 4 Reversez le mélange dans la casserole et remettez-la à chauffer, en tournant bien, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Etape 5 Lorsque l’ébullition arrive, retirez la casserole du feu et laissez refroidir la crème pâtissière (comptez environ 30 minutes).
Etape 6 Mettez alors la crème pâtissière dans une poche à douille.
Etape 7 Percez les choux puis fourrez-les de crème pâtissière. Profitez-en pour rajouter une framboise entière dans les gros choux.

Etape 1 Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole, jusqu’à ce qu’il atteigne 45°C (113°F).
Etape 2 Versez alors le chocolat blanc fondu dans un bol et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante.
Etape 3 Trempez les choux dans le nappage en commençant par les gros puisque le nappage va servir à coller les petits sur le dessus.
Etape 4 Décorez ensuite vos religieuses avec de petites perles de sucre avant que le chocolat n’ait pris (attention ça refroidi très vite!)
