Etape 1 Peler et émincer les oignons, les échalotes et l’ail
Etape 2 Faire fondre le beurre dans un faitout et faire blondir les oignons, les échalotes et l’ail pendant quelques minutes
Etape 3 saupoudrer de farine, mélanger vivement avec une cuillère en bois et laisser roussir quelques minutes
Etape 4 Verser doucement le lait en remuant sans arrêt
Etape 5 Mettre le laurier, le thym et assaisonner
Etape 6 Porter à frémissement puis déposer les ailes de raie dans le faitout
Etape 7 Cuire 10 à 12 minutes à petit feu
Etape 8 Mettre le four à chauffer à 210°C
Etape 9 Retirer le poisson avec un écumoire et le poser sur un plat à gratin
Etape 10 Faire réduire la sauce de moitié, et la verser sur la raie
Etape 11 Verser le fromage râpé par dessus, parsemer de chapelure et faire gratiner une bonne dizaine de minutes