Etape 1 Pour préparer les pommes de terre duchesse, lavez bien les pommes de terre et faites-les bouillir avec toute leur peau dans une casserole, en les couvrant d'eau froide et un peu de sel.
Etape 2 Une fois cuit, égoutter, laisser refroidir, peler et passer avec un moulin à légumes (ou un pilon à pommes de terre) dans un bol.
Etape 3 Mettre le beurre dans la purée de pommes de terre et mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois.
Etape 4 Ajoutez ensuite le parmesan râpé et ajoutez-le à la purée de pommes de terre ; salez, poivrez et ajoutez enfin la muscade au goût.
Etape 5 Ajouter les deux jaunes au mélange et tout mélanger pour obtenir un mélange plutôt sec et compact.
Etape 6 Transfert de la préparation dans la poche d'un pâtissier (sur la photo, vous pouvez en voir une jetable) avec une buse en forme d'étoile de taille moyenne.
Etape 7 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et presser de petites touffes de pâte d'un diamètre de 5 cm (10-11 po) sur le dessus.
Etape 8 Mettre au four préchauffé à 200° pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce que les touffes soient dorées.
Etape 9 Cuire au four et servir les pommes de terre duchesse chaudes !