Etape 1 Pour préparer les poivrons farcis au fromage ricotta, aux aubergines et aux pignons de pin, commencez par bien laver les poivrons et les aubergines sous l'eau courante.
Etape 2 Coupez ensuite le chapeau des poivrons (vous pouvez le garder de côté pour la garniture) et videz-les des graines en vous aidant d'une cuillère.
Etape 3 Puis cocher l'aubergine en enlevant la tige et la dernière partie avec un couteau.
Etape 4 Couper l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les couper en dés.
Etape 5 Transférer les cubes dans une passoire que vous placerez sur un plateau pour vérifier que les aubergines perdent leur liquide amer ; pour faciliter cette opération, les saupoudrer de sel et les laisser reposer pendant au moins 20 minutes.
Etape 6 Pendant ce temps, continuez à préparer les tomates : lavez-les et coupez-les dans la peau avec un petit couteau en faisant une croix, pour qu'il soit plus facile de les peler après les avoir fait bouillir.
Etape 7 Versez-les dans une casserole où vous avez fait bouillir l'eau.
Etape 8 Faites-les bouillir quelques instants, puis égouttez-les à l'aide d'un skimmer et laissez-les refroidir.
Etape 9 Enlever délicatement la peau à l'aide d'un petit couteau.
Etape 10 Coupez-les ensuite en deux et enlevez également les graines en creusant l'intérieur avec une cuillère à café, puis réduisez-les en cubes et versez-les dans un bol.
Etape 11 Après les minutes nécessaires, reprendre les aubergines, les rincer rapidement à l'eau courante.
Etape 12 Transférez-les dans un essuie-tout sec et essuyez-les avec du papier absorbant.
Etape 13 Dans une poêle, dorer la gousse d'ail avec un filet d'huile, puis verser les aubergines et ajouter les tomates en dés.
Etape 14 Faire dorer le tout pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps pour que les légumes sèchent.
Etape 15 Saler et quand ils sont prêts, éteindre le feu, retirer la gousse d'ail et la laisser refroidir.
Etape 16 Préparer maintenant les autres ingrédients pour la garniture : hacher l'origan frais et les anchois égouttés de l'huile de conservation.
Etape 17 Dans un bol, verser la ricotta que vous avez égouttée dans une passoire à mailles étroites pour lui faire perdre le sérum.
Etape 18 Ajouter les câpres et les anchois hachés
Etape 19 Ajouter également les pignons de pin, le fromage pecorino râpé et l'origan préalablement haché.
Etape 20 À ce stade, verser les aubergines et les tomates en dés et bien mélanger tous les ingrédients ; vous pouvez ajouter du poivre à volonté.
Etape 21 Prenez une petite plaque à pâtisserie pour que les poivrons soient bien serrés, versez un peu d'huile sur le fond et placez-y les coquilles des poivrons.
Etape 22 Remplissez-les jusqu'au bord avec le mélange.
Etape 23 Ajouter une cuillère à soupe de fromage râpé pour chaque poivron
Etape 24 Pendant ce temps, dans une poêle à frire, faire griller la chapelure quelques instants avec un filet d'huile.
Etape 25 Alors ajoutez-le aux poivrons.
Etape 26 Maintenant que les poivrons sont farcis, vous pouvez les placer sur une plaque à pâtisserie et les cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant au moins une heure (si le four est ventilé à 160° pendant 50 minutes).
Etape 27 Au bout de 45 minutes, vérifiez le degré de cuisson, qui varie également en fonction de la taille des poivrons.
Etape 28 Une fois cuits, retirez les poivrons du four, laissez-les reposer pendant 5 minutes et servez vos poivrons farcis de fromage ricotta, d'aubergines et de pignons encore chauds ou chauds.
Etape 29 Pour une présentation plus agréable, vous pouvez aussi les garnir de leur "chapeau" !