Etape 1 Pour préparer la pizza frite à la mortadelle et à la fiordilatte, laissez d'abord couler l'eau du robinet et, lorsqu'elle est fraîche, prenez la dose requise dans la recette et transférez-la dans un grand bol.
Etape 2 Ajouter la levure de bière et la faire fondre avec les mains.
Etape 3 Tamisez la farine dans un bol, ajoutez-y le sel et mélangez avec le dos d'une cuillère en bois.
Etape 4 Ajouter presque la moitié de la farine et remuer avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Etape 5 Effectuer ces opérations lentement afin de respecter les temps d'absorption de la farine.
Etape 6 Ajouter le reste de farine à intervalles réguliers, de cette façon la pâte sera plus molle et vous pourrez mieux ajuster la quantité à ajouter.
Etape 7 Dès que vous avez incorporé toute la farine nécessaire à l'aide d'une cuillère en bois, commencez à pétrir avec les mains à l'intérieur du bol, en amenant la pâte vers l'intérieur et en recueillant la farine sur les bords intérieurs du bol.
Etape 8 Lorsque le récipient est propre, transférer le mélange sur le plan de travail : il sera encore cru mais aura déjà sa compacité.
Etape 9 Ajouter une couche de farine et plier pendant 2 à 3 minutes, en ajoutant éventuellement très peu de farine.
Etape 10 La pâte ne doit pas être trop lisse.
Etape 11 Maintenant continuez à travailler en "fermant" la pâte, comme ceci : fouettez-la sur le plan en saisissant la pâte en deux pour qu'elle forme un pli et que l'étaler et la porter en avant se ferme sur elle-même.
Etape 12 De cette façon, la maille collante commencera à se former et vous incorporerez de l'air à l'intérieur.
Etape 13 Répétez cette opération une dizaine de fois, pas plus, sinon la pâte va s'écouler dans
Etape 14 Compactez la miche de pain, laissez la pâte sur la surface et recouvrez-la d'un film.
Etape 15 Attendre 10-15 minutes, après ce temps, vous remarquerez que la pâte est devenue lisse, soyeuse et plus compacte.
Etape 16 Cette opération est également connue sous le nom de "pari".
Etape 17 Retirer le film, mettre un peu de farine, faire une encoche centrale pour faire une couture.
Etape 18 Préparez 4 portions d'environ 170 g
Etape 19 Pirater chaque portion sur le dessus, sans trop serrer, mais bien sceller le vortex qui se crée sur le dessous.
Etape 20 De cette façon, vous obtiendrez 4 boules parfaitement sphériques, transférez-les dans une boîte de nourriture, espacées d'au moins 2 cm.
Etape 21 Couvrez avec le couvercle et laissez lever pendant 6-8 heures dans un endroit frais, en vérifiant le lever de temps en temps.
Etape 22 Maintenant, occupez-vousdes ingrédients pour la garniture.
Etape 23 Hacher grossièrement la mortadelle
Etape 24 Couper le fiordilatte d'abord en tranches, puis en petits morceaux.
Etape 25 Transférer la ricotta dans un bol, ajouter l'eau et travailler jusqu'à ce que la consistance soit lisse et crémeuse.
Etape 26 Lorsque la pâte est bien levée, mise à chauffer l'huile, elle doit atteindre une température de 200°.
Etape 27 À l'aide d'un bâtonnet bien fariné, prendre une boule de pâte et la retirer du fond.
Etape 28 Placez-le dans l'avion et avec les mains sèches commencez à l'étaler, vous aurez besoin d'un disque plus petit que la pizza habituelle.
Etape 29 Placer 1/4 de la ricotta au centre, en laissant 3 cm de côté à l'écart du bord.
Etape 30 Ajouter du fiordilatte, de la mortadelle, du poivre noir fraîchement râpé et des feuilles de basilic.
Etape 31 Fermez la pizza en demi-lune, scellez bien les bords en appuyant avec les doigts, soulevez-la doucement, tournez-la à l'envers, pressez à nouveau le bord avec vos poings et assurez-vous qu'il n'y a aucun trou.
Etape 32 Puis le soulever pour le transférer dans la casserole avec l'huile bouillante et bien sûr il va s'étirer, puis le tremper dans l'huile chaude.
Etape 33 Utiliser deux écumoires, l'une tenant la pizza immergée et l'autre déplaçant l'huile par-dessus.
Etape 34 Attendre quelques instants, le retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré.
Etape 35 Egouttez-le, placez-le sur un plateau avec du papier pour les acitron vertnts frits et continuez à dessiner et à cuire les autres.
Etape 36 Savourez les pizzas frites chaudes !