Etape 1 Pour préparer les brioches bretzel, commencez par tamiser la farine dans un robot pâtissier avec un crochet.
Etape 2 Mélanger également la levure et le beurre à température ambiante.
Etape 3 Commencez à travailler la pâte, actionnez le crochet à basse vitesse, et rejoignez la chasse d'eau à température ambiante.
Etape 4 Quand vous avez fini d'insérer l'eau, laissez le crochet travailler une minute de plus, pour que la pâte soit compacte, puis ajoutez le sel.
Etape 5 Augmenter la vitesse (de basse à moyenne) et continuer à pétrir pendant 7-8 minutes.
Etape 6 Après ce temps, la pâte doit être bien tendue.
Etape 7 Transférez-le sur le plan de travail et avec vos mains, formez une couture.
Etape 8 À l'aide d'un tasseau, diviser le fil en 8 morceaux de 65 g chacun.
Etape 9 Donnez à chaque pièce des plis de renfort en groupant d'abord les rabats latéraux vers le centre, puis en faisant la même chose avec les rabats supérieurs et inférieurs.
Etape 10 Scellez soigneusement, en formant une boule, et placez-la sur une feuille tapissée de papier sulfurisé, en gardant le côté lisse vers le haut.
Etape 11 Continuez comme ceci avec toutes les autres boules, puis couvrez avec un chiffon propre et mettez à lever vos sandwiches dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 2 heures, ou au moins jusqu'à ce que le volume double.
Etape 12 Après le levage, porter une casserole d'eau à ébullition.
Etape 13 Baisser le feu et verser le bicarbonate de soude dans la casserole petit à petit.
Etape 14 Tremper vos sandwichs un à la fois et les faire bouillir pendant 30 secondes en les retournant des deux côtés.
Etape 15 Egouttez-les à l'aide d'un écumoire et placez-les délicatement sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé dans laquelle vous comptez les cuire.
Etape 16 A l'aide d'un couteau aiguisé, faire une coupe transversale assez profonde sur la surface des sandwichs.
Etape 17 Badigeonner vos bretzels avec l'œuf battu et les cuire dans un four statique préchauffé à 220° pendant 18 minutes.
Etape 18 Laissez refroidir vos brioches bretzel avant de les déguster, seules ou farcies selon votre imagination.