Etape 1 Pour préparer les pavesini pops, vous devez d'abord préparer une crème de base pour la garniture, que vous pouvez ensuite aromatiser avec différentes saveurs.
Etape 2 Faire tremper 6 g de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes ; une fois ramollie, la presser et la dissoudre dans 50 ml de crème, prélevée sur la dose totale, et la laisser refroidir (2-3).
Etape 3 Dans un bol, placer le yogourt grec et ajouter le mélange de crème et de gelée ; diluer le tout à l'aide d'un fouet et, pendant ce temps, fouetter dans un robot pâtissier à l'aide d'un fouet, ou avec les fouets d'un fouet électrique, jusqu'à obtention d'une neige ferme.
Etape 4 Pour plus d'informations, vous pouvez consulter notre école de cuisine : comment fouetter la crème à fouetter.
Etape 5 Ajouter la crème au mélange de yaourt et l'incorporer délicatement pour ne pas le désassembler.
Etape 6 Tamisez le sucre glace directement dans la crème, mélangez avec le fouet et réservez votre crème lisse et douce, recouverte d'une feuille de film en contact.
Etape 7 Vous pouvez déjà diviser la crème en 4 parts (environ 80 g chacune) ou en prendre 80 g à la fois.
Etape 8 Commencez à préparer une purée de framboises à ajouter à la crème de base pour l'aromatiser : mélangez les framboises lavées dans un mixeur puis tamisez la purée obtenue pour éliminer les graines et ajoutez ensuite la purée de framboises à 80 g de crème au yogourt.
Etape 9 Bien mélanger pour bien mélanger les deux crèmes et les garder avec une feuille de film en contact au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Etape 10 Passez maintenant à la purée de bleuets : mélangez les bleuets lavés dans un mixeur et passez la purée obtenue par tamisage.
Etape 11 Pendant ce temps, faire tremper 2 g de gélatine dans de l'eau froide, prélevée sur les 5 g prévus dans les ingrédients.
Etape 12 Laisser refroidir la purée de bleuets filtrée et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.
Etape 13 Remuer pour dissoudre la gelée et ajouter la purée de bleuets à 80 g de crème au yaourt.
Etape 14 Mélangez et conservez également la crème aux bleuets avec une feuille de film en contact dans le réfrigérateur pendant 1 heure.
Etape 15 Passez le melon : épluchez-le et coupez-le en morceaux de 100 g de pulpe que vous mélangerez dans le mixer.
Etape 16 Tamisez aussi la purée de melon
Etape 17 Pendant ce temps, faire tremper les 3 g de gélatine restants et les ajouter, ramollis et bien pressés, à la purée de melon légèrement chaude.
Etape 18 Ajouter la purée de melon à 80 g de crème au yaourt et remuer.
Etape 19 Si la crème est encore blanche et que vous voulez donner une couleur plus vive qui reflète l'orange du melon, ajoutez quelques gouttes de colorant.
Etape 20 Bien mélanger et couvrir la crème de melon avec le film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etape 21 Enfin, préparer la crème stracciatella : hacher grossièrement les pépites de chocolat et les ajouter à la crème restante.
Etape 22 Remuez et laissez durcir la crème stracciatella au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Etape 23 Après ce temps, passez à la composition de vos pops Pavesini : transférez les crèmes dans 4 sacs-à-poche à la bouche lisse et farcissez un Pavesino à la fois en pressant la crème sur la surface la plus légère (32-33).
Etape 24 Recouvrir d'un autre Pavesino, en gardant la partie légère vers le bas et pour finir, mettre un bâtonnet de bois dans la crème.
Etape 25 Finissez toutes les crèmes et placez vos pops Pavesini sur un plateau.
Etape 26 Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir !