Etape 1 Sortir les pavés d'autruche 1 heure avant de les cuire et les réserver à température ambiante
Etape 2 Si vous utilisez des morilles séchées, mettez-les à réhydrater dans un peu d'eau chaude et le banyuls une heure avant de préparer la recette
Etape 3 Si vous utilisez des morilles fraiches ou surgelées, vous n'avez rien à faire de particulier
Etape 4 Mettre une noisette de beurre à fondre dans une sauteuse avec un filet d'huile puis saisir les pavés d'autruche sur toutes les faces (2 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante, 3 minutes pour une cuisson rosée)
Etape 5 Les assaisonner puis les réserver dans le four éteint (pour garder un maximum la température)
Etape 6 Dans une autre poêle, mettre le reste du beurre à fondre et ajouter les morilles égouttées
Etape 7 Assaisonner puis les déglacer avec le banyuls
Etape 8 Laisser réduire la sauce de moitié puis verser la crème fraîche
Etape 9 Verser la sauce aux morilles sur les pavés d’autruche et servir immédiatement
