Etape 1 Pour préparer la pâte et la mie, couper la moitié d'une miche de pain et prendre la mie à placer dans le batteur pour la hacher finement.
Etape 2 Préparer aussi les autres ingrédients : hacher la touffe de persil et hacher le piment frais, privé des graines internes.
Etape 3 Dans une grande poêle, chauffer 50 ml d'huile d'olive à feu doux et écraser la moitié d'une gousse d'ail ; une fois l'ail doré, ajouter la chapelure et mélanger avec un bâtonnet de bois pour l'aromatiser et ne pas brûler : faire griller à feu moyen pendant 5-8 minutes environ.
Etape 4 Pendant ce temps, dans une autre grande casserole, chauffer les 50 ml d'huile d'olive restants, ajouter le piment haché et l'autre moitié de la gousse d'ail pelée.
Etape 5 Égoutter les filets d'anchois de l'huile de conservation et les verser dans la poêle, puis faire fondre à feu moyen.
Etape 6 Porter à ébullition de l'eau salée en abondance et faire bouillir les spaghettis al dente.
Etape 7 Quand ils sont prêts, égoutter les spaghettis (garder l'eau de cuisson) et les transférer dans la poêle avec l'ail, l'huile, le piment et les filets d'anchois.
Etape 8 Remuer les pâtes à feu vif, ajouter la chapelure grillée et le persil haché.
Etape 9 Remuer et mouiller avec une louche d'eau de cuisson des spaghettis.
Etape 10 La pâte et la mie sont prêtes à être servies bien chaudes (17-18) !