Etape 1 Pour préparer les pâtes avec la puntarelle cuite, commencez par nettoyer cette dernière.
Etape 2 Lavez-les bien sous l'eau courante, enlevez avec un couteau la partie finale de la tige ; ne prenez que les feuilles centrales, les plus petites et gardez les autres de côté pour un moment.
Etape 3 À l'aide d'un couteau, les retirer de la tige et les couper en julienne.
Etape 4 Mettez-les tout de suite dans l'eau et la glace, pour qu'ils ne soient pas gaspillés.
Etape 5 Placez une casserole suffisamment grande remplie d'eau sur le feu, salée au goût.
Etape 6 Reprendre la puntarelle extérieure et à l'aide d'un couteau enlever la dernière partie de la tige, la blanche qui en cuisine serait coriace.
Etape 7 Dès que l'eau a atteint l'ébullition, blanchir la puntarelle externe pendant environ 10 minutes.
Etape 8 Quand elles sont tendres, égouttez-les en conservant l'eau de cuisson (qui servira à les mélanger et à cuire les pâtes) et laissez-les refroidir.
Etape 9 Transférez-les ensuite dans un mixeur, versez environ 50 g d'eau de cuisson et mélangez la puntarelle jusqu'à obtention d'une crème.
Etape 10 Tamiser dans un autre bol, puis ajouter le fromage pecorino râpé et le poivre noir ; mélanger et réserver la crème.
Etape 11 Dans une autre casserole, verser environ 20 g d'huile, 2 gousses d'ail et les filets d'anchois égouttés de leur huile.
Etape 12 A ce stade, prenez l'un des 2 piments forts, divisez-le en deux et enlevez les graines et le pétiole extérieur.
Etape 13 Ajoutez-le à l'assaisonnement dans la poêle et allumez le feu.
Etape 14 Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les anchois aient fondu et que l'ail soit légèrement doré, puis retirer l'ail et le piment à l'aide d'une pince à cuisson.
Etape 15 Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau de cuisson de la puntarelle, réservée au préalable.
Etape 16 Égoutter la puntarelle centrale de l'eau et de la glace et les verser dans la viande sautée.
Etape 17 Cuire pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils tiennent et éteignent le feu.
Etape 18 Pendant ce temps, jeter les pâtes dans l'eau qui a atteint le point d'ébullition.
Etape 19 Pendant la cuisson des pâtes, faire griller la chapelure.
Etape 20 Verser un filet d'huile dans une poêle et ajouter le reste du piment, épépiné et haché.
Etape 21 Laisser dorer légèrement et ajouter la chapelure émiettée grossièrement à la main.
Etape 22 Remuer continuellement jusqu'à ce qu'il soit bien rôti.
Etape 23 Dès que les bucatini sont cuits, égouttez-les et versez-les directement dans la poêle avec la puntarelle en julienne ; puis ajoutez la crème de puntarelle puis la crème de puntarelle et remuez le tout pendant quelques instants
Etape 24 Préparer les pâtes avec la puntarelle cuite et ajouter une cuillerée de chapelure grillée dans chaque assiette et déguster pendant qu'elle est encore chaude !