Etape 1 Pour préparer les pâtes pour les fruits de mer, il faut d'abord s'occuper du nettoyage des fruits de mer.
Etape 2 Commencez par nettoyer les palourdes
Etape 3 Assurez-vous d'abord qu'il n'y a pas de coquilles brisées ou vides, elles doivent être jetées.
Etape 4 Battez-les ensuite sur une planche à découper pour enlever le sable à l'intérieur.
Etape 5 Placer ensuite les palourdes dans une passoire posée sur un bol et les rincer.
Etape 6 Transférer la passoire dans un bol, la remplir d'eau et ajouter beaucoup de gros sel, vous devrez recréer une sorte d'eau de mer.
Etape 7 Tremper les palourdes dans l'eau pendant 2 à 3 heures.
Etape 8 Après ce temps, les palourdes auront purgé tout résidu de sable.
Etape 9 Passez au nettoyage des moules
Etape 10 Lavez-les à l'eau courante
Etape 11 Ensuite, à l'aide d'un petit couteau, enlevez toutes les incrustations et, avec un mouvement énergique, enlevez manuellement la barbe, ou byssus, qui sort des valves.
Etape 12 Toujours sous l'eau courante fraîche et à l'aide d'une laine d'acier, frotter vigoureusement les moules pour enlever toutes les impuretés.
Etape 13 Maintenant, passons aux pétoncles.
Etape 14 Retirez-les de la coquille, mais ne les jetez pas car elles serviront de décoration.
Etape 15 Éliminez le corail et gardez-les de côté.
Etape 16 Prendre les crevettes rouges, en laissant la tête enlevée seulement la carapace, puis légèrement graver le dos aussi extraire l'intestin, qui est la partie la plus sableuse
Etape 17 Maintenant, prenez les crevettes roses et nettoyez-les en enlevant seulement la carapace et en laissant votre tête.
Etape 18 Placez maintenant les langoustines sur une planche à découper et coupez-les en deux (sur le corps et sur la tête).
Etape 19 Laisser la partie de la queue bien fermée et plutôt élargir la partie de la tête, ce qui donnera plus de goût à la sauce et éliminera le filament terreux.
Etape 20 Versez un filet d'huile dans une poêle à frire, puis coupez une gousse d'ail dans la chemise et laissez-la dorer.
Etape 21 Puis rejoignez les moules et les palourdes
Etape 22 Couvrez immédiatement avec un couvercle, de façon à ce que la chaleur s'ouvre.
Etape 23 Pour les tourner, sans enlever le couvercle, vous pouvez les sauter, en vous aidant d'une torche afin de ne pas vous brûler.
Etape 24 De cette façon, ceux du dessous iront au dessus
Etape 25 Dès qu'elles sont toutes ouvertes, vous pouvez enlever le couvercle et les mélanger avec un skimmer.
Etape 26 Ne les faites pas trop cuire, sinon elles vont sécher.
Etape 27 À l'aide de l'écumoire, égoutter et transférer les moules et les palourdes dans une assiette, en laissant la sauce dans la casserole.
Etape 28 Éliminer l'ail
Etape 29 Nettoyer environ la moitié des palourdes et la moitié des moules, en extrayant les fruits de leur coquille.
Etape 30 Les autres seront utilisés pour la décoration du plat.
Etape 31 Entre-temps, lorsque vous aurez nettoyé les palourdes, les résidus du jus de cuisson se seront déposés à la base de la casserole.
Etape 32 À ce stade, placez une passoire sur un bol et filtrez très doucement la sauce, en prenant soin de ne pas verser le fond aussi.
Etape 33 Vous aurez obtenu l'eau de cuisson des moules et des palourdes comme suit
Etape 34 Maintenant, prenez une grande poêle à frire.
Etape 35 Verser un peu d'huile et ajouter une gousse d'ail, pelée et coupée en deux.
Etape 36 Laissez-le briller sans le noircir.
Etape 37 Lorsqu'elle est dorée, éloignez la casserole du poêle : faites attention, car il faut le faire doucement, de préférence près d'un évier.
Etape 38 Vous devrez décolorer l'ail trempé dans l'eau de cuisson des moules et des palourdes, en le versant petit à petit, en prenant soin de ne pas vous brûler car il pourrait éclabousser.
Etape 39 Ramenez la casserole au-dessus du feu et ajoutez un verre d'eau.
Etape 40 Laisser bouillir pendant 3-4 minutes puis ajouter la sauce tomate.
Etape 41 Récupérer le reste des tomates dans le bol en ajoutant un peu d'eau et verser dans la casserole.
Etape 42 Laisser cuire ainsi pendant 10-12 minutes
Etape 43 Pendant ce temps, cuire également les paccheri dans de l'eau bouillante salée au goût, en remuant souvent pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole.
Etape 44 Réglez toujours vos propres temps de cuisson, nos paccheri avaient environ 20 minutes de temps de cuisson.
Etape 45 Pendant ce temps, couper également les tomates cerises en deux.
Etape 46 <Après 12 minutes, ajouter les crevettes, les pétoncles et les crevettes en les répartissant soigneusement et uniformément pour donner de la saveur à la sauce.
Etape 47 Placer les langoustines comme couvercle et sur les coquilles des pétoncles toujours tournées vers le bas pour recréer une sorte de couvercle.
Etape 48 Augmenter légèrement le feu et ajouter également les moules et les palourdes qui ne sont pas encore décortiquées.
Etape 49 Si la sauce rétrécit trop, ajouter une louche d'eau de cuisson aux pâtes pour les allonger.
Etape 50 Ajouter ensuite les tomates.
Etape 51 Laisser cuire la sauce quelques minutes en réduisant le feu.
Etape 52 Déplacez maintenant les coquilles et les crevettes dans une assiette, de façon à ne laisser dans la casserole que la sauce du condiment.
Etape 53 Égoutter les pâtes et les transférer dans la poêle avec la sauce.
Etape 54 Sauter quelques instants et ajouter un filet d'huile.
Etape 55 Transférer maintenant toutes les pâtes avec l'écumoire sur un plateau de service, placer tous les fruits de mer sur le dessus.
Etape 56 Remettre le reste de la sauce à ébullition dans la casserole et la verser sur les pâtes.
Etape 57 Préparer rapidement un basilic haché et du persil ; l'étaler sur la pâte avec le piment.
Etape 58 Garnir d'un filet d'huile ; placer les langoustines, les coquilles Saint-Jacques et servir.