Etape 1 Avant de commencer à préparer la pâte brisée sucrée à la ricotta, veillez à égoutter le petit-lait de la ricotta en le plaçant dans une passoire à maille étroite et au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.
Etape 2 Tamisez ensuite la farine et versez-la dans un bol, ajoutez le sucre en poudre, une pincée de sel et mélangez le tout.
Etape 3 Ensuite, prenez la ricotta, tamisez-la et ajoutez-la au mélange de farine et de sucre.
Etape 4 Ajouter les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs et pétrir avec les mains.
Etape 5 Lorsque les ingrédients sont amalgamés, transférer le mélange sur une surface de travail ; manipuler la pâte brisée avec le fromage ricotta rapidement, juste assez de temps pour la rendre compacte, lisse et homogène.
Etape 6 Former une boule et l'envelopper dans un film transparent, puis la mettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de l'utiliser.
