Etape 1 Nettoyer les calmars en enlevant leur tête et en les séparant des tentacules, avec une coupe près de l'œil.
Etape 2 Ensuite, enlevez la dent centrale (elle sortira en appuyant sur les tentacules).
Etape 3 Retirez ensuite le cartilage transparent des sacs.
Etape 4 Alors tu enlèves tes poches de l'intérieur et tu les enlèves.
Etape 5 Couper ensuite les sacs avec un couteau aiguisé sur toute la longueur afin d'obtenir les filets qui s'enroulent pendant la cuisson.
Etape 6 Mettre le beurre dans une grande poêle avec l'huile et, une fois fondu, ajouter l'ail et les calmars en les faisant frire quelques minutes.
Etape 7 Ajoutez ensuite le vin et laissez-le se faner, puis ajoutez le jus de citron et le zeste râpé, enfin le persil haché, le sel et le poivre.
Etape 8 Laisser cuire quelques minutes, puis placer le tout sur une assiette de service, en servant immédiatement le calamar à l'ail et au citron.